人不喜欢孤独，菜也一样，所以，才会有那么多品种繁杂的作料。
　　推开哪家的厨房，装作料的瓶瓶罐罐不是和女人梳妆台上的瓶瓶罐罐一样琳琅满目？想要做出一盘色香味俱全的菜，作料不可或缺。如果只有上好的五花肉，没有葱、姜、冰糖、料酒、酱油等作料，就算是顶级大厨，也做不出一道美味可口的东坡肉来。做菜如同演戏，没有配角的陪衬，主角的光环也不会显现。
　　除了必备的醋、白糖、料酒和各种酱油，作料中我偏好葱、姜、蒜。花椒我不喜欢吃，偶尔吃到一粒，感觉简直要窒息，但我又爱它的那一点麻味，所以做酸菜鱼的时候，我会把花椒放进油锅里炸一下，然后捞出来扔掉。至于八角、桂皮之類，平时用得少，只有在做肉类大菜的时候才会派上用场。
　　葱、姜、蒜是作料中的青衣，它们天生丽质、长袖善舞，和很多菜都是好拍档。比如蒜瓣。不论是春天的芦笋、夏天的黄瓜还是冬天的莲藕，拍几瓣白生生的蒜往菜里一放，不仅味道更佳，而且瞬间有了翡翠白玉的品相。炖鱼汤、骨头汤的时候，放几片黄色的老姜，就除去了汤的腥味。汤炖好后，当然不能缺少葱花的点缀，不然一道汤就不能算圆满。做红烧鲫鱼的时候，除了加一勺子辣椒酱，起锅时，我还会撒上一把碧绿的葱花，色香味一下子就都有了。
　　我热爱各种酱料，豆瓣酱、番茄酱、瘦肉酱等等，一度从作料上升为我盘中的主菜。没有菜配的白米饭，一般人是无论如何吃不下的。可是只要有一瓶够味儿的酱，我就可以吃光一碗白米饭。我吃过各种味道极佳的牛肉酱、鲜虾酱……最后，我忽然又回到起点，不爱吃各种重口味的酱拌饭了。它们喧宾夺主地热闹了一阵子，又恢复了做菜时偶尔用到的作料角色。
　　如今，人到中年的我做菜的时候越来越喜欢清蒸与凉拌，原汁原味，越清淡、越简单越好。这是岁月最终教会我的——美食丛中过，片味不沾身。青春的时候，断然不会喜欢这样的简淡。
　　（摘自《大公报》，东方欲晓荐）