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摘要：描述了浓香型大曲白酒酿造车间的生产工艺，在此基础上进行了物料计算和车间布置。
关键词：浓香型大曲白酒 酿造车间 物料计算 车间布置
中图分类号：TD327.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）29-423-01
前言
根据建设方提供的总体设计要求，以及本工程年产5000吨浓香型白酒的生产规模，考虑当地的建设条件，本设计遵循以下设计原则：符合《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）[1]、《白酒厂卫生规范》（GB8951-88）[2]和《白酒企业良好生产规范》[3]，满足国际上食品安全认证的HACCP硬件要求，产品质量满足国内外市场需要。充分考虑建设单位的发展，本着切合实际、技术先进、经济合理、安全适用的原则，主要设备选用国内成熟、先进、自动化程度较高的设备，提高硬件水平，合理利用能源，完善节能措施。
1 工艺流程
浓香型大曲白酒生产工艺参照泸州老窖生产工艺[1]进行设计。
2 酿造车间的物料计算
浓香白酒酿造车间物料计算见表1。表1中数据为单栋酿造车间物料计算结果，根据本设计规模，需要2栋。
3 车间布置
本工程共设计2栋浓香酿造车间，酿造车间中部为蒸酒区，蒸酒区设三套蒸酒装置和一个通风凉床，蒸酒区两边分别布置60个窖池。车间的一端为辅助生产用房，为两层框架结构，一楼设置有各个班次的工具间和更衣间、设备维修间、工具维修间、淋浴间和卫生间、锅炉房和配电间，二楼设置有车间化验室、工艺员办公室、车间办公室和物料间等。每跨设置一台5t的电动双梁抓斗桥式起重机，可减少生产人员劳动强度。车间的另一端为丢糟區和窖泥区。
标准浓香酿造车间采用联体车间建设，每跨18m，连体6跨，车间尺寸为138m×108m；窖池区、蒸酒区、丢糟区、窖泥区和生产辅助用房的布置与一号浓香车间相同。每栋标准酿造车间内设置一个收酒分级间，分级间尺寸为9m×36m。
浓香酿造车间单跨（18m）设备选型见表2。
参考文献
[1] 《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94），中华人民共和国卫生部
[2] 《白酒厂卫生规范》（GB8951-88），中华人民共和国卫生部
[3] 《白酒企业良好生产规范》，中国标准出版社.2009，7
[4] 沈怡方.白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社，2007，1
关键词：浓香型大曲白酒 酿造车间 物料计算 车间布置
中图分类号：TD327.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）29-423-01
前言
根据建设方提供的总体设计要求，以及本工程年产5000吨浓香型白酒的生产规模，考虑当地的建设条件，本设计遵循以下设计原则：符合《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）[1]、《白酒厂卫生规范》（GB8951-88）[2]和《白酒企业良好生产规范》[3]，满足国际上食品安全认证的HACCP硬件要求，产品质量满足国内外市场需要。充分考虑建设单位的发展，本着切合实际、技术先进、经济合理、安全适用的原则，主要设备选用国内成熟、先进、自动化程度较高的设备，提高硬件水平，合理利用能源，完善节能措施。
1 工艺流程
浓香型大曲白酒生产工艺参照泸州老窖生产工艺[1]进行设计。
2 酿造车间的物料计算
浓香白酒酿造车间物料计算见表1。表1中数据为单栋酿造车间物料计算结果，根据本设计规模，需要2栋。
3 车间布置
本工程共设计2栋浓香酿造车间，酿造车间中部为蒸酒区，蒸酒区设三套蒸酒装置和一个通风凉床，蒸酒区两边分别布置60个窖池。车间的一端为辅助生产用房，为两层框架结构，一楼设置有各个班次的工具间和更衣间、设备维修间、工具维修间、淋浴间和卫生间、锅炉房和配电间，二楼设置有车间化验室、工艺员办公室、车间办公室和物料间等。每跨设置一台5t的电动双梁抓斗桥式起重机，可减少生产人员劳动强度。车间的另一端为丢糟區和窖泥区。
标准浓香酿造车间采用联体车间建设，每跨18m，连体6跨，车间尺寸为138m×108m；窖池区、蒸酒区、丢糟区、窖泥区和生产辅助用房的布置与一号浓香车间相同。每栋标准酿造车间内设置一个收酒分级间，分级间尺寸为9m×36m。
浓香酿造车间单跨（18m）设备选型见表2。
参考文献
[1] 《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94），中华人民共和国卫生部
[2] 《白酒厂卫生规范》（GB8951-88），中华人民共和国卫生部
[3] 《白酒企业良好生产规范》，中国标准出版社.2009，7
[4] 沈怡方.白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社，2007，1