【摘 要】
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研究中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白制备绿豆多肽的工艺条件,将绿豆多肽应用到功能饮料中,研究绿豆多肽饮料的最佳配方并测定饮料的抗氧化活性。结果表明:利用中性蛋白酶水解绿
【机 构】
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辽宁科技大学化学工程学院,辽宁科技大学创新创业学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（51634004）;辽宁省自然科学基金（20170540466）;国家级大学生创新创业训练计划（201810146117）;辽宁省大学生创新创业训练计划（201910146046;201810146045）;辽宁科技大学大学生创新创业训练计划（101462019258）
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研究中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白制备绿豆多肽的工艺条件,将绿豆多肽应用到功能饮料中,研究绿豆多肽饮料的最佳配方并测定饮料的抗氧化活性。结果表明:利用中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白的最佳反应条件为:pH7.0、酶用量6%、底物浓度9%、温度50℃,水解度为30.49%。绿豆多肽抗氧化饮料的最佳工艺条件为:绿豆多肽添加量0.7%、茶糖添加量4%、柠檬酸添加量0.04%,饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为81.48%、73.18%、54.9%,可以开发出一款具有抗氧化活性的新型饮料产品。
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