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运用正交试验优选金针菇总黄酮的最佳提取工艺,以猪油为材料考察金针菇总黄酮的抗油脂氧化作用。以索氏提取法为主要提取方法,采用正交试验法对提取过程中乙醇浓度、加醇量、提取时间3个影响因素进行研究;采用烘箱储藏法测定金针菇总黄酮抗油脂氧化作用。结果表明：影响金针菇总黄酮提取的显著因素为乙醇浓度,加醇量、提取时间均为次要因素;金针菇总黄酮具有一定的抗油脂氧化作用。