【摘 要】
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通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量，了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪，碱法甲酯化后用气
【机 构】
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食品科学教育部重点实验室、南昌大学食品科学与工程系,南昌大学生物科学系
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0540);南昌大学校基金项目
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通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量，了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪，碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示：鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别，范围为18．65％～43．07％：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的含量也变化较大，其中黄颡鱼的DHA含量最高。可达10．72％，而鳢鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的，达4．61％。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊
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