【摘 要】
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以水解度（DH%）和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对
【机 构】
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东北农业大学食品学院,北京工商大学
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31101387）
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以水解度（DH%）和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度（DH%）和DP-PH自由基清除率的影响;在单因素基础上采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对酶解米糠蛋白的工艺进行优化。试验结果表明,在加酶量13970.82 U/g,时间3.05 h,底物浓度4.97%的水解条件下,米糠蛋白的水解度能够达到23.67%,活性肽对DPPH自由基清除率达到64.26%。
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