【摘 要】
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以白酒生产中间产物黄浆水为原料，结合液态深层发酵酿醋工艺，成功开发出风味独特的食醋。试验使用15L自吸式发酵罐补料分批培养，实验结果表明：在分割量35％时，周期24h以内，酸度高达7．6
【机 构】
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南京工业大学材料化学工程国家重点实验室
【基金项目】
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国家973项目(2007CB714305)
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以白酒生产中间产物黄浆水为原料，结合液态深层发酵酿醋工艺，成功开发出风味独特的食醋。试验使用15L自吸式发酵罐补料分批培养，实验结果表明：在分割量35％时，周期24h以内，酸度高达7．6g／100mL，醋酸产率90％以上；成品醋不挥发酸比例25％。处理后各项指标均达到优级老陈醋标准，实现了黄浆水的综合利用，具有良好的实用价值和现实意义。
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