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选用不同温度（60,80,100,110,120,130,140℃）干制脱苦杏仁,研究温度对其品质的影响。结果表明：干制温度对脱苦杏仁的主要营养成分（粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸）、酸价、过氧化值及色泽变化有显著影响;由相关性分析可知,脱苦杏仁的色泽变化与蛋白质（r=0.713 0）、亮氨酸（r=0.659 8）、组氨酸（r=0.765 2）、还原糖（r=0.800 1）、天冬氨酸（r=0.638 7）、谷氨酸（r=0.801 5）、缬氨酸（r=0.812 0）、异亮氨酸（r=0.675 0）及精