论文部分内容阅读
品茶时对茶的香气评分是很关键的一环,它对茶叶的鉴定有决定性意义。
高而飘逸的香气会有清幽萦绕的感觉,低而沉的香气会有稳健成熟的感觉,属于个人喜好问题。
在香气的种类里面,有200多种香都是极品的气息,我们很难把玉兰的馥郁花香跟素心兰的蜜兰幽香作一个对比。很难把桃花的水蜜香型跟板栗的熟香相提并论,它们都是很好的香气!如果因为你喜好兰花香型而给这样香型的茶叶评以30分,不喜欢玉兰香而把这个香型的茶叶打上了低分,就会造成品尝分数上的悬殊。
所以,我认为,香型具有个人喜欢的特殊性,由于个人喜欢的偏差,会造成分数的悬殊,所以,给香型打分的分值应该适当降低,而把分数多往滋味上倾斜。
只要有香气,就是香气旺盛与单薄之间的差异了,这样打分似乎会比较明了。至于属于哪一类型的香气,纯属个人爱好,纠缠不清,所以,我以为还是把香气的分数值分解为以下几个方面。
亲和力:包含香气和滋味,可谓各占一半;也就是说香气有一部分是散发在空气中的,另外有一部分是沉浸在茶汤里面的。
香醇度:指香型的醇厚程度,跟哪一类香气无关;也可以说在嗅觉上表现的是香气的浓度,而在味觉上则表现为香气的持久度了。
想象力:包含香气和滋味;很多茶的香气不是直接给你一种单纯的感觉,而是随着温度变化、距离变化而变换着香气的类型。有时候是一种混合的气味,它会给人一种想象力,我觉得想象力越丰富应该是品质越好。
茶韵味:韵味是跟香气紧密联系在一起的持久回味,很多时候还是一种思念、追求、格调上的韵致,很玄乎,呵呵。
高而飘逸的香气会有清幽萦绕的感觉,低而沉的香气会有稳健成熟的感觉,属于个人喜好问题。
在香气的种类里面,有200多种香都是极品的气息,我们很难把玉兰的馥郁花香跟素心兰的蜜兰幽香作一个对比。很难把桃花的水蜜香型跟板栗的熟香相提并论,它们都是很好的香气!如果因为你喜好兰花香型而给这样香型的茶叶评以30分,不喜欢玉兰香而把这个香型的茶叶打上了低分,就会造成品尝分数上的悬殊。
所以,我认为,香型具有个人喜欢的特殊性,由于个人喜欢的偏差,会造成分数的悬殊,所以,给香型打分的分值应该适当降低,而把分数多往滋味上倾斜。
只要有香气,就是香气旺盛与单薄之间的差异了,这样打分似乎会比较明了。至于属于哪一类型的香气,纯属个人爱好,纠缠不清,所以,我以为还是把香气的分数值分解为以下几个方面。
亲和力:包含香气和滋味,可谓各占一半;也就是说香气有一部分是散发在空气中的,另外有一部分是沉浸在茶汤里面的。
香醇度:指香型的醇厚程度,跟哪一类香气无关;也可以说在嗅觉上表现的是香气的浓度,而在味觉上则表现为香气的持久度了。
想象力:包含香气和滋味;很多茶的香气不是直接给你一种单纯的感觉,而是随着温度变化、距离变化而变换着香气的类型。有时候是一种混合的气味,它会给人一种想象力,我觉得想象力越丰富应该是品质越好。
茶韵味:韵味是跟香气紧密联系在一起的持久回味,很多时候还是一种思念、追求、格调上的韵致,很玄乎,呵呵。