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对啤酒酵母在以葡萄糖、果糖、麦芽糖作碳源的培养基中的代谢生长状况进行了跟踪检测，应用高效液相色谱检测各发酵液中酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸的含量变化，得出了碳源对啤酒酵母有机酸代谢的影响：其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量差别明显，琥珀酸含量差别较小。
不同碳源对酵母代谢有机酸的影响
【摘 要】
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对啤酒酵母在以葡萄糖、果糖、麦芽糖作碳源的培养基中的代谢生长状况进行了跟踪检测，应用高效液相色谱检测各发酵液中酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸的含量变化，得出了碳源对
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年10期
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