唐代人饮酒风气盛行，酒在人们的生活中占有重要的地位，因而唐代的酒业经济也十分繁荣，而其一大表现就在于唐代酒肆的数量之多、地域分布之广。并且，唐代诗酒文化十分繁盛，诗与酒的联系十分密切，当时的很多诗人不仅仅是爱酒，而是到了嗜酒的地步，如李白“日日醉如泥”，王绩“夜夜遣人沽”，杜甫“得醉即为家”，白居易“但遇诗与酒，便忘寝与餐”等等，当时嗜酒的诗人不胜枚举。他们留下的关于酒的诗句数量极为可观，因而《全唐诗》实在是研究唐代酒业经济不可多得的重要史料。因此，笔者选择以《全唐诗》为研究素材，试图从广告方式、营销手段和交易方式三方面对唐代酒肆的经营方式略作探究。
　　（一）广告形式
　　唐代酒肆经济繁荣，酒肆行业之间的竞争也颇为激烈，因而酒家们也绞尽脑汁利用各种手段进行广告宣传，其广告形式包括酒旗、招牌广告、叫卖、试尝以及利用名人效应等等。
　　首先，酒旗作为唐代酒肆的广告形式中最为突出的一种，在研究当时酒肆的经营活动上具有十分重要的作用。在《全唐诗》的检索中，直接写到“酒旗”的就有49首，这还不包括“酒帘”等虽不言“酒旗”却实指酒旗的字眼。例如，“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺”，此处的“酒帘”其实也就是酒旗，再如陆龟蒙《和胥口即事》中的“绿倒红飘欲尽，风斜雨细相逢”，虽未直言“酒旗”，但结合全诗可知其“红飘”指的就是红色的酒旗在迎风而飘。由《全唐诗》中关于酒旗的描述之多，不难看出酒旗在当时酒肆广告宣传中的重要性。并且，酒旗的数量之多直接反映了当时酒肆活动的繁荣景象。而有酒旗之处必有酒肆，因而酒旗的分布在一定程度上可反映酒肆的地域分布范围。如在阅读《全唐诗》中有关“酒旗”的诗词中，其酒旗除了可见于大城市，也可见于乡镇、郊区、村野、江边渡口等地，由此可知当时酒肆已遍及全国，而不只是在大城市中才有。“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”里写到了乡村的酒旗，“只向江南并塞北，酒旗相伴惹行人”写到了从江南到塞北一路都有酒旗，“回望玉楼人不见，酒旗深处勒花骢”是写城市的酒旗，“隔城远岫招行客，便与朱楼当酒旗”是写郊外的酒旗，而“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺”结合全诗可知写的是江边的酒旗。在此，酒旗可当做是酒肆的代表，酒旗的分布也就代表着酒肆的分布。因而，可看出，唐代酒酒肆已遍及全国，酒肆经济非常繁荣。此外，当时的商家为了加强酒旗的广告效果，也在酒旗的颜色、装饰、材质上面下来不少功夫。如“隔城远岫招行客，便与朱楼当酒旗”中的酒旗就是红色的。材质上，除了一般的布外，还有商家因害怕酒旗被雨淋湿而改用青苎等材料。如李贺在《江楼曲》中写到的“鼍吟浦口飞梅雨，竿头酒旗换青苎”，此处就是用“青苎”来做酒旗的。
　　除酒旗外，酒肆的广告形式还包括招牌广告、叫卖、试尝以及利用名人效应等。如元稹在《估客乐》中写到“迎客兼说客， 多财为势倾”就是酒肆在门前叫卖、拉客的情景。而酒肆利用名人效应进行广告宣传尤为有趣。当时的诗人普遍爱饮酒，他们在作诗中少不了提到酒。因而，作为唐代最流行的文学形式的唐诗自然就成了酒肆的宣传途径之一。当然，在这种宣传中，既有诗人自主为之，而非酒家要求的。如诗人们在喝酒喝得很高兴，感觉哪个酒肆的酒非常好，于是写首诗来夸耀其酒之美。像这样的情况，自然是很常见的。但也有酒家特意请诗人为他们的酒肆作诗，夸赞其酒之美，诗人或以“其酒实美”或以交情为其酒肆作诗，甚至还有因此而形成金钱交易的，即酒家出钱请诗人为其酒肆作诗，而有的诗人也为获取钱财而不顾事实极力为其酒肆作诗宣传。如章孝标的《少年行》中写到“落日胡姬楼上饮，风吹箫管满楼闻”，此处就通过称赞酒肆的胡姬和音乐来打广告。当然，有的酒家做的委婉一些，他们并不直接请诗人作诗，而是在酒肆里的墙壁上流出空白处，专供诗人们题诗。如“长安酒榜醉后书，此日骋君千里步”写的就是名人张伯英酒醉后在酒肆墙壁上创作的场景。
　　（二）营销手段
　　唐代酒肆除了采用了酒旗、招牌广告等形式进行广告宣传外，还采取了多种形式的“美人计”进行营销，其美女包括胡姬、吴姬、妇女、酒妓等，美女营销手段在唐代的酒肆中发挥的淋漓尽致。而其中胡姬因为其异域身份和异域风情而格外突出。胡姬酒肆是当时酒肆的一大特色。《全唐诗》中的胡姬大多年轻貌美、且妆容独具异域风气。“胡姬貌如花，当垆笑春风”夸耀的就是胡姬的美貌。并且，胡姬大多能歌善舞、通晓音律，具有一定才能。“落日胡姬楼上饮，风吹箫管满楼闻”“双歌二胡姬，更奏远清朝”夸耀的则是胡姬的艺术才能。因而，胡姬不仅以其美貌吸引顾客，而且通过才艺表演来调动客人饮酒氛围，此外还有胡姬为客人沽酒、劝酒等。如“胡姬招素手，延客醉金樽”就是胡姬在招揽客人的情景，而“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒”则是胡姬劝酒的描述。
　　此外，妇女当垆也是一大很重要的营销活动。由唐诗可看出当垆妇女大多年轻美丽，这显然是试图以女子美貌来招揽顾客。如“正见当垆女， 红妆二八年”“红粉当垆弱柳垂，金花腊酒解酴醿”都是描写当壚女的年轻貌美。并且，唐诗中有关酒的诗中常见吴姬一词，对此笔者认为吴姬和胡姬大抵相似，只是胡姬是指从事酒肆伺者的北方胡人女子，而吴姬大多是从事酒肆伺者的南方女子，甚至可说是从事酒肆伺者的汉族女子。并且，吴姬并非是特定的人名，也不指吴姓的女子，而是作为一个行业的称谓，代表所有从事酒肆业的汉族女子。此外，唐代酒肆中还存在着酒妓这一重要的角色。酒妓主要负责在客人饮酒过程中，通过各种酒令游戏、诗歌入乐等来营造欢快、愉悦的氛围，给顾客提供更好的饮酒享受，从而扩大其酒肆的销售。而且，酒肆也经常通过聘请专业乐师、舞妓等进行即兴表演，因而唐代酒肆中的歌舞氛围特别浓厚，而这也成为了酒家们互相竞争的一大手段。因而，唐代诗人们总爱饮酒作诗也就不奇怪了。当然，还需要注意的是，吴姬、当垆女、酒妓这些概念是存在着交叉的，很多时候她们是等同的，如“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”中的吴姬其实也就是当垆女，再如“吴姬缓舞留君醉，随意青枫白露寒”中吴姬以舞为客人助兴，其实也就是扮演着酒妓的功能。因而，笔者认为，吴姬、当垆女、酒妓三者并不存在明显的界限区别，很多时候只是诗人们叫法的区别而已。
　　（三）交易方式
　　唐代酒肆在经营中，其交易方式也多种多样，除了一般的现金买卖的交易方式外，还有以物换酒、抵押赊酒等方式。如“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”是以宝马贵裘来换酒。以宝马贵裘来换美酒，不仅看出当时诗人嗜酒，也可看出当时美酒实在价格不菲。而“能脱鹔鹴来换酒，五湖赊与一年春”则是以鹔鹴抵押先赊酒，当然还有不用东西抵押直接赊酒的，如“来时长道贳，惭愧酒家胡”就是一直在酒家胡处赊酒的描述。而当时很多酒家都愿意赊酒，甚至常年赊酒给买酒者，也侧面反映了当时酒业经济确实很繁荣。
　　综上可知，唐代的酒肆经济非常繁荣。单单从经营方式来看，就包括了酒旗、招牌广告、叫卖、试尝等广告形式，胡姬、吴姬、当垆女等营销手段，现金交易、换酒、赊酒等交易方式，其营销手段已经十分丰富。也正是这些丰富多彩的经营方式，推动了唐代酒业经济的发展，也促进了唐代酒文化的繁盛。