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确定了蚬肉冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻速率对制品品质及干燥时间的影响，建立了蚬肉冻干的传热传质模型，并对理论推导值与实验值进行了比较。
蚬肉的冷冻干燥及其模型
【摘 要】
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确定了蚬肉冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻速率对制品品质及干燥时间的影响，建立了蚬肉冻干的传热传质模型，并对理论推导值与实验值进行了比较。
【机 构】
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淮海工学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年4期
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