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白族主要聚居地滇西北高原是横断山区的一部分。有广阔的山林、草场。山区农家除种植高山作物外，各家都养着不少羊，少则5～6只，多则20～30只，是山区白族农业经济的重要组成部分。
羊肉性温热，有温中、益气、补精、填髓之功效，是一剂理想的药物，也是良好的补品。山区白族人养有大量的羊，羊便自然地被首选作为治病、防病的原料。因而对羊肉、羊油的食疗配伍也有许多巧妙的高招。
吃全羊：秋、冬季节每家集中宰羊时，都要请亲戚邻里帮忙。亲朋聚集，人多食量大，便烹1只全羊招待。羊宰杀剥皮后，清洗内脏，剃净羊头，羊肉下块，加生姜数kg，合煮一大锅，以稳定旺火煮4～5個钟头即成。吃全羊时配以花椒粉、干辣椒粉调味。全羊汤因由羊体各部分煮成，所以味全、肥厚、鲜美，羊肉嫩烂、爽口。
生姜羊肉汤是众多中医方剂学书籍里都有记录的滋阴补阳方剂。加花椒粉、辣椒粉除起调味作用外，还有芳香开窍、通气、发散的功效。
羊头蹄：头、蹄是牛羊结缔组织最多的部分。吃牛、羊肉以头蹄营养最丰富，味道也最美。以羊头、蹄另煮称吃羊头蹄。食疗作用与吃全羊一样。
当归羊肉汤：当归是滇西北云岭山区的特产药材，尤以鹤庆马耳山一带所产者品质最佳，以马厂等村所产者为代表，称“马厂归”。
当归，味甘辛，微苦，性温，有补血、活血作用。主治血虚、心绞痛、跌打损伤，并有调经、通便作用，是常用中药。当归与羊肉常配为中医方剂。当归、羊肉均为自产，因此山区白族常煮当归羊肉汤以治疗有关病症。无病则煮当归羊肉汤作滋补剂。
羊排骨煮蔓菁、萝卜汤：萝卜、蔓菁饱含水分，微带甘甜味，性微寒，有清热解毒、解表、消渴、解油腻的作用。羊排骨所带肉少，但骨内富含钙质、蛋白质、维生素等等，营养丰富，排骨汤是一剂很好的滋补食品。羊排骨汤加煮蔓菁、萝卜有清热、解毒、养阴滋补的作用。当身体感到燥热不适和有其他相关疾病时，山区白族就煮萝卜、蔓菁羊排骨汤。食后身体舒适，病症消除。萝卜、蔓菁排骨汤味清爽、鲜美、不油腻，是一道味美肴馔。
煮蔓菁、萝卜汤必须在食前10余分钟汤沸滚时，方能将蔓菁、萝卜片放入沸汤内，否则食味不佳。有“涨水萝卜，冷水瓜”的烹饪窍门。
山药羊肉汤：山药主食块茎部分。山药有补脾胃、滋肺肾、调脾虚的作用。可治腹泻、慢性痢疾、虚劳咳嗽、糖尿病、慢性肾炎等病，可补肺、脾、肾之不足。山药羊肉汤也是山区白族常食菜肴和食疗方剂。
天麻羊肉汤：天麻可增加血色素，是补血食品，又可治眩晕头痛。也是云岭山区盛产的药材，山区白族多有种植，像煮山药羊肉汤一样常煮天麻羊肉汤作滋阴补血的良方。
羊肉粥：食粥是一种很好的食疗方式。粥利于消化、开胃、健力，尤其适于久病虚弱者。以粥配不同药物制成不同的药粥，可治不同的疾病。与具有不同性能的食物配粥，也可起到食疗保健的作用。
羊肉切成小碎块，与粳米共煮成粥，是一种美食。对老年人和久病体弱者可起壮阳滋阴的作用。吃羊肉粥还可补脾胃虚寒，也可治腹泄、气管炎等症。
羊肚灌糯米：鲜羊肚(胃)清洗净后，将淘洗好的糯米灌入，缝合口子，煮入羊肉汤内2～3小时。取出羊肚，拆开缝合线，糯米已成为界于饭与粥之间的状态的牛头饭，饱含羊肚及羊肉汤的精华，食味鲜美。
羊肚有健脾、补胃、补气的作用。糯米所含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素的成分优于粳米。羊肚灌糯米饭药性缓和，味甘淡，易消化，富营养，很适合老人及久病体弱气虚者食用。吃完糯米饭，羊肚切成丝，蘸水食用，味美，亦有食疗作用。
鲜羊肉馅茯苓渗饼：白族人喜食渗(生)饼，做法是将鲜肉剁馅，加姜丝、食盐拌合，平铺于碗肉，隔水炖熟或入甑内蒸熟。
渗饼内可加入各种药物起食疗作用，如鲜猪肉渗饼加三七粉成三七渗饼。
茯苓是寄生于松树根上的菌类植物，可结成薯状的大块，性温平，有利尿、镇静、补中益气的作用，是常用中药。云南所产的茯苓品质最优，称为“云苓”。山区白族村庄附近的松林中盛产茯苓。白族人常用茯苓粉或茯苓薄片炖渗饼以作治病或滋补之用。
腊羊腿：羊的肉主要集中在四条腿上，连肩或臀部剖下，腊制，是贮藏羊肉的主要方式。腊羊腿也是山区白族对外交换的一种产品。食腊羊腿，有与食鲜羊肉一样的作用，但又别具风味。山区白族与彝族杂居者，也像彝族制薰肉的办法一样将羊腿制成薰肉，又另是一种饮食风味，食疗效果相同。
羊宰杀后，羊油是另一项重要收获物。收获的羊油少部分制成腊羊油，大部分炼成化油，放入深盘内，当羊油即将凝固时顺盘放入一绳扣深入盘内。羊油凝结后成块状，用绳扣悬挂收藏，以避免变味。羊油也可作食疗之用。
羊油茶：腊羊油切片，置于陶罐内，在火塘上拌动翻烤至焦黄，加红糖、核桃片，再翻烤数次，以滚水泡好的清茶水迅速倒入茶罐内，紧盖茶罐焖10余分钟，然后即可饮用茶水。以此法饮茶月余，患老年性肺气肿、老年性支气管炎者，喘、咳迅速消减。久服还有提神补气、延年益寿之功。产妇及病后虚弱者服之效果亦佳。
羊油炖蜂蜜、核桃：核桃仁切成碎块，铺于碗底，上覆蜂蜜，再削羊化油细片于其上，隔水炖或入甑蒸而食。核桃、蜂蜜均有润肺、止咳、平喘之功效，是治老年性支气管炎及咳嗽的良方。此味是山区白族人平时孝敬老人的小吃食，不但可治病，还起滋补作用。
羊油煎鸡蛋、炖鸡蛋和羊油蛋花醪糟汤：吃时都加红糖，为妇女产后及病后康复、老人滋补常用食品。醪糟用米饭加酒曲酿成，当地称为“甜白酒”。
羊肉性温热，有温中、益气、补精、填髓之功效，是一剂理想的药物，也是良好的补品。山区白族人养有大量的羊，羊便自然地被首选作为治病、防病的原料。因而对羊肉、羊油的食疗配伍也有许多巧妙的高招。
吃全羊：秋、冬季节每家集中宰羊时，都要请亲戚邻里帮忙。亲朋聚集，人多食量大，便烹1只全羊招待。羊宰杀剥皮后，清洗内脏，剃净羊头，羊肉下块，加生姜数kg，合煮一大锅，以稳定旺火煮4～5個钟头即成。吃全羊时配以花椒粉、干辣椒粉调味。全羊汤因由羊体各部分煮成，所以味全、肥厚、鲜美，羊肉嫩烂、爽口。
生姜羊肉汤是众多中医方剂学书籍里都有记录的滋阴补阳方剂。加花椒粉、辣椒粉除起调味作用外，还有芳香开窍、通气、发散的功效。
羊头蹄：头、蹄是牛羊结缔组织最多的部分。吃牛、羊肉以头蹄营养最丰富，味道也最美。以羊头、蹄另煮称吃羊头蹄。食疗作用与吃全羊一样。
当归羊肉汤：当归是滇西北云岭山区的特产药材，尤以鹤庆马耳山一带所产者品质最佳，以马厂等村所产者为代表，称“马厂归”。
当归，味甘辛，微苦，性温，有补血、活血作用。主治血虚、心绞痛、跌打损伤，并有调经、通便作用，是常用中药。当归与羊肉常配为中医方剂。当归、羊肉均为自产，因此山区白族常煮当归羊肉汤以治疗有关病症。无病则煮当归羊肉汤作滋补剂。
羊排骨煮蔓菁、萝卜汤：萝卜、蔓菁饱含水分，微带甘甜味，性微寒，有清热解毒、解表、消渴、解油腻的作用。羊排骨所带肉少，但骨内富含钙质、蛋白质、维生素等等，营养丰富，排骨汤是一剂很好的滋补食品。羊排骨汤加煮蔓菁、萝卜有清热、解毒、养阴滋补的作用。当身体感到燥热不适和有其他相关疾病时，山区白族就煮萝卜、蔓菁羊排骨汤。食后身体舒适，病症消除。萝卜、蔓菁排骨汤味清爽、鲜美、不油腻，是一道味美肴馔。
煮蔓菁、萝卜汤必须在食前10余分钟汤沸滚时，方能将蔓菁、萝卜片放入沸汤内，否则食味不佳。有“涨水萝卜，冷水瓜”的烹饪窍门。
山药羊肉汤：山药主食块茎部分。山药有补脾胃、滋肺肾、调脾虚的作用。可治腹泻、慢性痢疾、虚劳咳嗽、糖尿病、慢性肾炎等病，可补肺、脾、肾之不足。山药羊肉汤也是山区白族常食菜肴和食疗方剂。
天麻羊肉汤：天麻可增加血色素，是补血食品，又可治眩晕头痛。也是云岭山区盛产的药材，山区白族多有种植，像煮山药羊肉汤一样常煮天麻羊肉汤作滋阴补血的良方。
羊肉粥：食粥是一种很好的食疗方式。粥利于消化、开胃、健力，尤其适于久病虚弱者。以粥配不同药物制成不同的药粥，可治不同的疾病。与具有不同性能的食物配粥，也可起到食疗保健的作用。
羊肉切成小碎块，与粳米共煮成粥，是一种美食。对老年人和久病体弱者可起壮阳滋阴的作用。吃羊肉粥还可补脾胃虚寒，也可治腹泄、气管炎等症。
羊肚灌糯米：鲜羊肚(胃)清洗净后，将淘洗好的糯米灌入，缝合口子，煮入羊肉汤内2～3小时。取出羊肚，拆开缝合线，糯米已成为界于饭与粥之间的状态的牛头饭，饱含羊肚及羊肉汤的精华，食味鲜美。
羊肚有健脾、补胃、补气的作用。糯米所含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素的成分优于粳米。羊肚灌糯米饭药性缓和，味甘淡，易消化，富营养，很适合老人及久病体弱气虚者食用。吃完糯米饭，羊肚切成丝，蘸水食用，味美，亦有食疗作用。
鲜羊肉馅茯苓渗饼：白族人喜食渗(生)饼，做法是将鲜肉剁馅，加姜丝、食盐拌合，平铺于碗肉，隔水炖熟或入甑内蒸熟。
渗饼内可加入各种药物起食疗作用，如鲜猪肉渗饼加三七粉成三七渗饼。
茯苓是寄生于松树根上的菌类植物，可结成薯状的大块，性温平，有利尿、镇静、补中益气的作用，是常用中药。云南所产的茯苓品质最优，称为“云苓”。山区白族村庄附近的松林中盛产茯苓。白族人常用茯苓粉或茯苓薄片炖渗饼以作治病或滋补之用。
腊羊腿：羊的肉主要集中在四条腿上，连肩或臀部剖下，腊制，是贮藏羊肉的主要方式。腊羊腿也是山区白族对外交换的一种产品。食腊羊腿，有与食鲜羊肉一样的作用，但又别具风味。山区白族与彝族杂居者，也像彝族制薰肉的办法一样将羊腿制成薰肉，又另是一种饮食风味，食疗效果相同。
羊宰杀后，羊油是另一项重要收获物。收获的羊油少部分制成腊羊油，大部分炼成化油，放入深盘内，当羊油即将凝固时顺盘放入一绳扣深入盘内。羊油凝结后成块状，用绳扣悬挂收藏，以避免变味。羊油也可作食疗之用。
羊油茶：腊羊油切片，置于陶罐内，在火塘上拌动翻烤至焦黄，加红糖、核桃片，再翻烤数次，以滚水泡好的清茶水迅速倒入茶罐内，紧盖茶罐焖10余分钟，然后即可饮用茶水。以此法饮茶月余，患老年性肺气肿、老年性支气管炎者，喘、咳迅速消减。久服还有提神补气、延年益寿之功。产妇及病后虚弱者服之效果亦佳。
羊油炖蜂蜜、核桃：核桃仁切成碎块，铺于碗底，上覆蜂蜜，再削羊化油细片于其上，隔水炖或入甑蒸而食。核桃、蜂蜜均有润肺、止咳、平喘之功效，是治老年性支气管炎及咳嗽的良方。此味是山区白族人平时孝敬老人的小吃食，不但可治病，还起滋补作用。
羊油煎鸡蛋、炖鸡蛋和羊油蛋花醪糟汤：吃时都加红糖，为妇女产后及病后康复、老人滋补常用食品。醪糟用米饭加酒曲酿成，当地称为“甜白酒”。