【摘 要】
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以明日叶和菊花萃取汁为主要原料，研究了明日叶菊花茶复合饮料的加工工艺和产品配方。经试验确定了复合饮料最佳配方为：明日叶原汁和菊花茶汤体积比为10∶1，木糖醇添加量为1%，柠
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
【基金项目】
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国家自然基金项目资助(31000814;31171642;31000800);科技部农业成果转化项目(2011GB2C000008);上海市科学技术委员会项目(11495801600);上海交通大学医工交叉项目(YG2011MS64)
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以明日叶和菊花萃取汁为主要原料，研究了明日叶菊花茶复合饮料的加工工艺和产品配方。经试验确定了复合饮料最佳配方为：明日叶原汁和菊花茶汤体积比为10∶1，木糖醇添加量为1%，柠檬酸添加量为0.2%，稳定剂为CMC和黄原胶，两者的添加量分别为0.15%和0.02%。离心工艺的最佳条件为：在转速8000 r/min下，离心15 min；杀菌工艺的最佳条件为：在温度110℃下，杀菌15 min。
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