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介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%～3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变.热烫的适宜温度为96～98 ℃,时间:青豌豆荚为1.0～1.5 min;青刀豆荚为1.0～2.0 min,以抑制氧化酶活性.采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20～-25 ℃,时间为8～10 min,温度过低会引起豆荚断条.