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采用紫外分光光度法，对上海市浦东新区9镇26个蔬菜品种，共294个样品的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了分析和评价。结果显示：（1）各镇叶菜类蔬菜硝酸盐含量有所差异，但总体水平较高；（2）不同蔬菜品种，硝酸盐含量依次为叶菜类〉瓜类〉豆类〉茄果类，叶菜类蔬菜硝酸盐合格率为39．49％，瓜类为42．86％，豆类为62．50％，茄果类为88．24％。各类蔬菜亚硝酸盐含量完全达标；（3）除杭白菜外，其他蔬菜的硝酸盐含量均值为大棚种植高于露地种植。