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本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件--果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件.
影响生产带芒果果肉发酵酸奶(凝固型)的因素
【摘 要】
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本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件--果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生
【机 构】
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广西大学农大食品厂530004
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年5期
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