利用盆栽试验，研究了氮肥用量对蔬菜硝态氮累积的影响。结果表明，施用氮肥使蔬菜的生长量提高1.1～6.1倍，但增长并不与氮肥用量同步。氮肥用量较高时，蔬菜生长受到抑制，生长量有降低趋势;硝态氮含量却随氮肥用量增加而不断升高，两者呈显著正相关（r=0.933～0.957）。蔬菜各器官、部位的硝态氮含量存在明显差异。不施氮肥时，根的硝态氮含量大于茎叶，茎又大于叶;施氮后根的含量小于茎叶，茎小于叶;无论施氮与否，叶柄的含量均高于叶片。把蔬菜的生长、硝态氮吸收及还原转化联系起来分析，可以看出，增加氮肥用量虽然提高了硝酸还原酶活性，但硝态氮的还原作用仍小于吸收，从而导致蔬菜体内出现硝态氮累积。而且，随氮肥用量增加，硝态氮累积量的增加远超过了生长量的提高，使硝态氮含量迅速升高。