【摘 要】
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利用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量，对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究，并提出了最佳提取方法为蒸留水煮制提
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程院,宁夏大学农学院食品系
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利用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量，对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究，并提出了最佳提取方法为蒸留水煮制提取法，得出最佳的测定条件为pH值为6.8，沸水浴加热15min并冷却15min后加入KIO3稀释液，在最大吸收波长为568nm处进行测定。
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