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新生产的白酒由于微量成份中低沸点含量较多，酒中分子自由度大，因而出现酒味辛辣，暴糙等不足之处，经过一定时间贮存后，才使辛辣味及不良气味逐渐减轻或消失，酒体变的绵软醇厚。采用恒温贮存则对质量稳定更加有利且损失小，对产品质量的稳定和提高有一定作用。
恒温贮酒对酒质影响的探讨
【摘 要】
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新生产的白酒由于微量成份中低沸点含量较多，酒中分子自由度大，因而出现酒味辛辣，暴糙等不足之处，经过一定时间贮存后，才使辛辣味及不良气味逐渐减轻或消失，酒体变的绵软醇厚。采用
【机 构】
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河南仰韶集团
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年6期
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