【摘 要】
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国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究，发现肠球菌素具有广谱抑菌作用，有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜，而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用
【机 构】
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西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心,浙江大学生物技术研究所
【基金项目】
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国家科技部“十一五”科技支撑项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金(CSTC2007BA1016)
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国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究，发现肠球菌素具有广谱抑菌作用，有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜，而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用于生产保健食品和发酵食品。但是，由于有些肠球菌是条件致病菌，已发现多个毒力因子且具有抗生素抗性，引起了人们对其在食品应用中的安全性考虑。文中对肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状进行了综述，并对其前景进行了展望。
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