【摘 要】
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人们吃蔬菜，最担心的就是农药残留污染。一般来说，脆弱易招虫害的菜，施用农药会较多；而有些菜或自身“体质强壮”，或生长环境优异，不需要太多农药的保护，也能健康成长。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢? 一是不易感染虫害的蔬菜，它们自身抵抗力强，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。 二是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。 三是在野外生长
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人们吃蔬菜，最担心的就是农药残留污染。一般来说，脆弱易招虫害的菜，施用农药会较多；而有些菜或自身“体质强壮”，或生长环境优异，不需要太多农药的保护，也能健康成长。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?
一是不易感染虫害的蔬菜，它们自身抵抗力强，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。
二是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。
三是在野外生长的食用菌和野菜，它们在自然界中按季节生长，无需人工护养，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、龙须菜等。
反之，大多数叶类蔬菜都会使用农药，如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时，清洗要格外仔细。有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少，也就较为安全。岂不知，随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。一些农药不能阻止虫子的生存，对人类却有一定的危害，所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。
另外，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季的青菜施农药较多，在夏季吃青菜要用清水浸泡1小时，以减少农药污染。
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