【摘 要】
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黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学生物工程学院工业微生物研究中心,浙江正味食品有限公司
【基金项目】
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义乌市科技财政补助基金项目（2008G211）
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黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴定,获得了海南特辣黄帝椒产品优势微生物。研究结果显示,海南黄帝椒产品平板筛选分离到了Pseudomonas stutzeri,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus brevis等可培养的菌株;DGGE图谱中检测到了6个条带,其中,乳酸菌占总菌数的65%,处于最优势地位,假单胞菌占总菌数的16%,处
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