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通过研究不同发酵条件下对香蕉(Musa nana Lour.)柠檬复合果醋产酸量的影响,选取最佳发酵工艺条件。结果表明,香蕉柠檬的原料比例为8∶1(m∶m),初始乙醇体积分数6%,醋酸菌添加量0.1%,初始pH 4.0,发酵温度31℃,醋体的总酸度达到最大值6.35%。
香蕉柠檬复合果醋生产工艺研究
【摘 要】
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通过研究不同发酵条件下对香蕉(Musa nana Lour.)柠檬复合果醋产酸量的影响,选取最佳发酵工艺条件。结果表明,香蕉柠檬的原料比例为8∶1(m∶m),初始乙醇体积分数6%,醋酸菌添
【机 构】
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广西农业职业技术学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2018年07期
【基金项目】
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广西教育厅高校科研项目(LX2014595)
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