【摘 要】
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在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1:4,发酵结束酒精体积分数约6％.新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1:2.1,酒精体积分数约11％,出酒率约65％,酸度约4.0g/L.经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产.新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值.
【机 构】
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浙江致中和实业有限公司,浙江 建德 311607
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在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1:4,发酵结束酒精体积分数约6％.新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1:2.1,酒精体积分数约11％,出酒率约65％,酸度约4.0g/L.经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产.新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值.
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