【摘 要】
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<正> 食品保鲜技术研究,是人类认识自然、改造自然、服务自我的一个长远课题。随着科学的发展,各种保鲜方法不断得以推出和应用。低温保鲜是目前食品保鲜方式中效果最好、成
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<正> 食品保鲜技术研究,是人类认识自然、改造自然、服务自我的一个长远课题。随着科学的发展,各种保鲜方法不断得以推出和应用。低温保鲜是目前食品保鲜方式中效果最好、成本最低、保鲜期较长的一种方法。其原理是利用各种装置将食品温度降到一定数值之下,以减少食品受物理、化学变化及微生物繁殖的影响,在更长的时间内达到保持其原有色、香、味、形等品质的目的。 食品的低温保鲜分为冷藏保鲜和冷冻保鲜等。冷藏食品是以一种或一种以上农、水、畜产品
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