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针对山楂汁本身的特有成分 ,研究了果胶酶、明胶、壳聚糖、蜂蜜、甘草汁等澄清剂对山楂汁的澄清效果。试验结果表明 ,采用壳聚糖的澄清效果最为理想 ,其澄清速度快 ,用量少 ,产品在贮藏期间稳定 ,风味好
山楂汁澄清工艺的研究
【摘 要】
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针对山楂汁本身的特有成分 ,研究了果胶酶、明胶、壳聚糖、蜂蜜、甘草汁等澄清剂对山楂汁的澄清效果。试验结果表明 ,采用壳聚糖的澄清效果最为理想 ,其澄清速度快 ,用量少 ,
【机 构】
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郑州粮食学院食工系!河南郑州450052; 广西大学生物技术与糖业工程学院!广西南宁530004; 大连市食品研究所!辽宁大连116031;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年期
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