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壳寡糖由于其独特的生理活性和功能性质,在食品、医药、农业、化妆品等领域有着广泛的应用,但它在保存过程中容易变质变色。研究影响壳寡糖变质的因素:时间、温度、pH、氧气、还原剂和相对湿度。结果表明:壳寡糖在低温、pH小于4或pH大于10、无氧、低湿度条件下不易褐变。
壳寡糖变色及其适宜保存条件的研究
【摘 要】
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壳寡糖由于其独特的生理活性和功能性质,在食品、医药、农业、化妆品等领域有着广泛的应用,但它在保存过程中容易变质变色。研究影响壳寡糖变质的因素:时间、温度、pH、氧气
【机 构】
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咸宁学院生物化学教研室,中国科学院理化技术研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年05期
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