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以大米和糙米为原料，分析比较了大米和糙米挤压膨化前后理化和营养特性的变化。结果表明，大米和糙米挤压膨化后其水溶性指数和吸水性指数显著提高，大米分别提高了13．9倍1．32倍，糙米分别提高了5．4倍1．45倍，而其Carr指数和Hausner比显著降低，大米分别降低了14．93％和5．6％，糙米分别降低了39．14％和20．83％。脂肪含量显著减少，蛋白质含量没有显著性的变化，还原糖和糊化度显著的增加，大米分别增加了6．68倍和46．73％，而糙米分别增加了11倍和72．97％。同时，挤压膨化降低了米粉的亮