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采用自吸式发酵罐液态深层半连续法发酵食醋，该方法生产效率高、生产周期短，但食醋风味不足。在传统液态法食醋发酵工艺基础上，通过筛选原料、添加糖化曲和多菌协同酒精发酵，可以提高食醋不挥发酸的含量，改善食醋风味。研究结果表明：以小麦为原料调浆液化完成后，加入6.5%（质量分数）增香糖化曲，35℃保温糖化1h，接种5%（体积分数）乳酸菌与0.28g/100mL酵母菌共同酒精发酵，控制温度32℃发酵4d，最后接种醋酸菌。将该工艺应用在摇瓶水平上液态法发酵食醋，得到的食醋中不挥发酸含量可达0.47g/100mL。将该