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本文主要介绍了大豆分离蛋白的分类、组成及结构、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用。并根据当前研究情况及存在问题对大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用进行了展望。
大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究
【摘 要】
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本文主要介绍了大豆分离蛋白的分类、组成及结构、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用。并根据当前研究情况及存在问题对大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用进行了展望。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年01期
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