论文部分内容阅读
【摘要】本文以武汉商业服务学院开设的“餐饮管理软件应用”课程教学实践所取得的经验为素材，探讨“餐饮管理软件应用”课程建设问题，以求提高“餐饮管理软件应用”课程教学质量和培养满足社会需求的实用型人才。
【关键词】餐饮管理软件应用；课程建设
根据对各地餐饮行业的市场调研，整合人才培养方案，确立“餐饮管理软件应用”课程后，进行“餐饮管理软件应用”课程建设。首先，制定“餐饮管理软件应用”课程的教学大纲，然后，在挑选不到合适教材的情况下自编教材，编排教学日历，编写教案，设计教学方法与教学手段，完成教、学、做一体化实验教学，适量布置作业，耐心辅导答疑，完善考试考核，注重课程师资建设。
一、 开设课程
餐饮业现代化、规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战，以麦当劳、肯德基为代表的西餐在地球村快速发展的基础之一就是信息化管理。一套围绕餐饮企业日常运行与管理的餐饮信息化管理平台（简称：餐饮管理软件）将是餐饮经营者与管理者实现有效管理的必备工具，餐饮管理软件本身就是面向餐饮企业的企业综合资源计划（ERP）管理系统，管理的核心是企业的人、财、物，它与一般的企业信息化管理不同之处是系统本身更具有行业特色，围绕餐饮企业的流程特点形成独特的解决方案。不同类型餐饮企业存在不同的需求，这需要餐饮管理软件能提供客户个性化解决方案，如餐饮连锁信息化解决方案、中餐厅餐饮信息化解决方案、西餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案、星级酒店餐饮的信息化解决方案以及综合娱乐场所信息化解决方案等。但是，信息化对传统产业的改造遇到的阻力来自于观念，而推动力来自于行业的竞争。可喜的是，目前许多餐饮业首先尝试引进餐饮管理软件部分模块功能，如，无线点菜系统，这是一个良好的开端，可以积累经验，提升员工的信息化管理意识和实际操作能力，为进一步全面引进餐饮管理软件奠定良好的基础。在餐饮业普及餐饮管理软件的同时，懂得餐饮管理软件应用的人才成了餐饮业新的需求点。
武汉商业服务学院始终本着培养适应市场人才需求的宗旨，于2006学年至2007学年第一学期率先引进了“饮食通”软件，并开设了“餐饮软件”课程，由食品工程系和信息工程系共同对该课程组织教学，在此基础上，作为专业及其拓展能力之一，食品工程系2009级部分专业及2010级各专业人才培养方案均开设 “餐饮管理软件应用”课程。
二、 教学大纲
我们制定了“餐饮管理软件应用”课程的教学大纲，它是实施该课程教学的重要依据，是指导教师开展教学活动的纲领性文件。
（一）课程性质
“餐饮管理软件应用”属于一门专业及其拓展能力课程，它偏重于为餐饮业服务的计算机应用程序的应用。
（二）课程任务
培养满足餐饮业最新需求的掌握餐饮管理软件技能的实用型人才，要求学生能自己动手，熟练掌握餐饮管理软件的使用。
（三）课程基本要求
掌握经典实用的网络技能：学会使用E-Mail收发信息和上传下载附件，能借助Internet搜索、下载、使用、共享、学习餐饮管理软件；会用通用餐饮管理软件：用于企业管理，制作精美菜单、简单收银理财和创作餐饮广告；了解百花齐放的专用餐饮管理软件：试用多种专用餐饮管理软件；熟练掌握引进高校的饮食通餐饮管理软件的使用。
（四）课程内容
本课程内容包括实用网络技能，餐饮管理软件基础知识、通用餐饮管理软件、专用餐饮管理软件、饮食通餐饮管理软件。
（五）本课程与其他课程的关系
既与计算机应用基础课程关系密切并以其为前导课程，也与餐饮业相关的课程关系日趋紧密，是将传统餐饮业领进计算机时代殿堂的先驱样板。
三、 教材
教材是实施课程教学和贯彻教学大纲的基础。在没有找到已出版的“餐饮管理软件应用”教材的情况下，我们首先自编讲义进行教学，当务之急是教材建设，教材的内容既要围绕课程目标来组织，并逐步加以扩展与完善，教材编写要稳中求新。
四、 教学日历案例及教案
武汉商业服务学院 2010-2011 学年第 2 学期教学日历
课程名称：餐饮管理软件应用课程代码：091094020
选课课号：(2010-2011-2)-091094020-041007-1
教师姓名：李志面向对象：10烹饪①、②；10厨政管理；09、10食疗保健 学分：2
教案是教师按照课程教学大纲的要求编写的、实施课程教学的文件。教案教学内容要注重及时吸收课程发展和学术前沿的新成果，要不断更新授课教案，优化教学内容。
教学方法与手段
所谓“教学”，说透彻点就是教师的“教”和学生的“学”。一方面，作为教师的“教”則不光局限于课本知识，还要让学生掌握正确的学习方法和学习技巧，也就是授之以渔和教书育人。“教”的最终目标是为了不“教”，也就是将学生引入永恒的自学殿堂，培育学生的主动精神，鼓励学生的创造性思维，引导学生在发掘兴趣和潜能的基础上全面发展；另一方面，作为学生的“学”则不仅仅是获取知识和实用技能，还要学会自学，养成终身学习的良好习惯，而且更重要的是要学会做一个适应社会主义现代化建设需要的人。
教学方法与手段是课程建设要素的重要内容，科学先进的教学方法与手段是提高课程教学质量的重要保证。课程教学方法与手段的建设要充分体现以学生为主体，以教师为主导，知识、能力和素质协调发展的指导思想。要把课程教学方法与手段的建设建立在现代教育技术平台之上。本着“以市场需求为导向，以就业为目的”，以岗位工作过程任务为项目教学载体，在实验、实训、实习等实践教学环节上，实施构建“项目教学、实境训练、工学交替”的人才培养模式。
教学组织上采用电教室教学，多媒体讲授，学生上机训练。学习重点是餐饮管理软件在实际工作中的运用。
化解难点——教学互动
①以教为主体的教学互动
如：以鲜活案例开路，化解难点，然后通过向学生提问的方法来了解学生掌握情况。
②以学为主体的教学互动
如：在讲解本课程的难点部分饮食通时，首先请在使用饮食通的酒店中实习的同学上台讲述心路历程，随后进行点评来化解难点。
讲台魅力——语言表达
力求使用流畅的普通话和准确的专业语言，富有感染力地进行讲述。
安排合理——保质保量
①按时完成实验
②准时上、下课，合理支配教学时间
突出重点——培养创新能力
①介绍餐饮管理软件最新资讯（通过因特网下载）：餐饮管理软件的前沿新动态、新成果、新思想、新视野。
②通过图文并茂的案例来点燃学生的思考引导学生去发现问题、提出问题、全方位思考问题、分析问题和解决问题。
辅导答疑
辅导答疑是课程教学循环系统由重要的环节及时了解并解答学生学习中的问题，调整并改进教师教学内容和教学方法，对提高教学质量十分重要。
考试考核
考试考核是课程教学过程的重要有机部分，科学合理的考试考核方法对激励学生参与学习的主动性、提高课程教学质量十分重要。期末考试采用传统笔试，考试试卷从试卷库中抽选，学生在机房查电子版资料和平时作业与笔记，进行开卷考试。
期末理论考核与平时实操考核相结合，理论考试占总成绩60%，平时实操考核占总成绩40%，总评成绩＝理论考试＋平时实操考核成绩。
师资建设
课程师资建设是有效开展课程教学的最重要的建设。课程主讲老师负责制。课程主讲老师可以交叉兼任，课程的师资队伍有梯队建设。学院安排教师到使用餐饮管理软件的餐饮业顶岗实习来积累实践经验。鼓励教师搞科研，教学推动科研，将不断累积总结的教学经验迅速升华转化为科研成果，对提高教学质量，造就优秀人才具有重要意义。科研融入教学，及时把最新的科研成果融入教学中，使教学及教材内容不断刷新，从而，使学生尽快了解本学科前沿知识，有效地开拓学生的学习思路。
“餐饮管理软件应用”不仅给餐饮行业吹响了发展的进军号角，而且为高职高专发出了开设新课程的挑战机遇。“餐饮管理软件应用”课程教学才刚刚开始，由于教学实践没有止境，改革创新更无止境，因此，只有不断地对新课程进行改革创新与完善，才能走上以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新道路，才能培养出紧贴市场的高素质人才。
【关键词】餐饮管理软件应用；课程建设
根据对各地餐饮行业的市场调研，整合人才培养方案，确立“餐饮管理软件应用”课程后，进行“餐饮管理软件应用”课程建设。首先，制定“餐饮管理软件应用”课程的教学大纲，然后，在挑选不到合适教材的情况下自编教材，编排教学日历，编写教案，设计教学方法与教学手段，完成教、学、做一体化实验教学，适量布置作业，耐心辅导答疑，完善考试考核，注重课程师资建设。
一、 开设课程
餐饮业现代化、规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战，以麦当劳、肯德基为代表的西餐在地球村快速发展的基础之一就是信息化管理。一套围绕餐饮企业日常运行与管理的餐饮信息化管理平台（简称：餐饮管理软件）将是餐饮经营者与管理者实现有效管理的必备工具，餐饮管理软件本身就是面向餐饮企业的企业综合资源计划（ERP）管理系统，管理的核心是企业的人、财、物，它与一般的企业信息化管理不同之处是系统本身更具有行业特色，围绕餐饮企业的流程特点形成独特的解决方案。不同类型餐饮企业存在不同的需求，这需要餐饮管理软件能提供客户个性化解决方案，如餐饮连锁信息化解决方案、中餐厅餐饮信息化解决方案、西餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案、星级酒店餐饮的信息化解决方案以及综合娱乐场所信息化解决方案等。但是，信息化对传统产业的改造遇到的阻力来自于观念，而推动力来自于行业的竞争。可喜的是，目前许多餐饮业首先尝试引进餐饮管理软件部分模块功能，如，无线点菜系统，这是一个良好的开端，可以积累经验，提升员工的信息化管理意识和实际操作能力，为进一步全面引进餐饮管理软件奠定良好的基础。在餐饮业普及餐饮管理软件的同时，懂得餐饮管理软件应用的人才成了餐饮业新的需求点。
武汉商业服务学院始终本着培养适应市场人才需求的宗旨，于2006学年至2007学年第一学期率先引进了“饮食通”软件，并开设了“餐饮软件”课程，由食品工程系和信息工程系共同对该课程组织教学，在此基础上，作为专业及其拓展能力之一，食品工程系2009级部分专业及2010级各专业人才培养方案均开设 “餐饮管理软件应用”课程。
二、 教学大纲
我们制定了“餐饮管理软件应用”课程的教学大纲，它是实施该课程教学的重要依据，是指导教师开展教学活动的纲领性文件。
（一）课程性质
“餐饮管理软件应用”属于一门专业及其拓展能力课程，它偏重于为餐饮业服务的计算机应用程序的应用。
（二）课程任务
培养满足餐饮业最新需求的掌握餐饮管理软件技能的实用型人才，要求学生能自己动手，熟练掌握餐饮管理软件的使用。
（三）课程基本要求
掌握经典实用的网络技能：学会使用E-Mail收发信息和上传下载附件，能借助Internet搜索、下载、使用、共享、学习餐饮管理软件；会用通用餐饮管理软件：用于企业管理，制作精美菜单、简单收银理财和创作餐饮广告；了解百花齐放的专用餐饮管理软件：试用多种专用餐饮管理软件；熟练掌握引进高校的饮食通餐饮管理软件的使用。
（四）课程内容
本课程内容包括实用网络技能，餐饮管理软件基础知识、通用餐饮管理软件、专用餐饮管理软件、饮食通餐饮管理软件。
（五）本课程与其他课程的关系
既与计算机应用基础课程关系密切并以其为前导课程，也与餐饮业相关的课程关系日趋紧密，是将传统餐饮业领进计算机时代殿堂的先驱样板。
三、 教材
教材是实施课程教学和贯彻教学大纲的基础。在没有找到已出版的“餐饮管理软件应用”教材的情况下，我们首先自编讲义进行教学，当务之急是教材建设，教材的内容既要围绕课程目标来组织，并逐步加以扩展与完善，教材编写要稳中求新。
四、 教学日历案例及教案
武汉商业服务学院 2010-2011 学年第 2 学期教学日历
课程名称：餐饮管理软件应用课程代码：091094020
选课课号：(2010-2011-2)-091094020-041007-1
教师姓名：李志面向对象：10烹饪①、②；10厨政管理；09、10食疗保健 学分：2
教案是教师按照课程教学大纲的要求编写的、实施课程教学的文件。教案教学内容要注重及时吸收课程发展和学术前沿的新成果，要不断更新授课教案，优化教学内容。
教学方法与手段
所谓“教学”，说透彻点就是教师的“教”和学生的“学”。一方面，作为教师的“教”則不光局限于课本知识，还要让学生掌握正确的学习方法和学习技巧，也就是授之以渔和教书育人。“教”的最终目标是为了不“教”，也就是将学生引入永恒的自学殿堂，培育学生的主动精神，鼓励学生的创造性思维，引导学生在发掘兴趣和潜能的基础上全面发展；另一方面，作为学生的“学”则不仅仅是获取知识和实用技能，还要学会自学，养成终身学习的良好习惯，而且更重要的是要学会做一个适应社会主义现代化建设需要的人。
教学方法与手段是课程建设要素的重要内容，科学先进的教学方法与手段是提高课程教学质量的重要保证。课程教学方法与手段的建设要充分体现以学生为主体，以教师为主导，知识、能力和素质协调发展的指导思想。要把课程教学方法与手段的建设建立在现代教育技术平台之上。本着“以市场需求为导向，以就业为目的”，以岗位工作过程任务为项目教学载体，在实验、实训、实习等实践教学环节上，实施构建“项目教学、实境训练、工学交替”的人才培养模式。
教学组织上采用电教室教学，多媒体讲授，学生上机训练。学习重点是餐饮管理软件在实际工作中的运用。
化解难点——教学互动
①以教为主体的教学互动
如：以鲜活案例开路，化解难点，然后通过向学生提问的方法来了解学生掌握情况。
②以学为主体的教学互动
如：在讲解本课程的难点部分饮食通时，首先请在使用饮食通的酒店中实习的同学上台讲述心路历程，随后进行点评来化解难点。
讲台魅力——语言表达
力求使用流畅的普通话和准确的专业语言，富有感染力地进行讲述。
安排合理——保质保量
①按时完成实验
②准时上、下课，合理支配教学时间
突出重点——培养创新能力
①介绍餐饮管理软件最新资讯（通过因特网下载）：餐饮管理软件的前沿新动态、新成果、新思想、新视野。
②通过图文并茂的案例来点燃学生的思考引导学生去发现问题、提出问题、全方位思考问题、分析问题和解决问题。
辅导答疑
辅导答疑是课程教学循环系统由重要的环节及时了解并解答学生学习中的问题，调整并改进教师教学内容和教学方法，对提高教学质量十分重要。
考试考核
考试考核是课程教学过程的重要有机部分，科学合理的考试考核方法对激励学生参与学习的主动性、提高课程教学质量十分重要。期末考试采用传统笔试，考试试卷从试卷库中抽选，学生在机房查电子版资料和平时作业与笔记，进行开卷考试。
期末理论考核与平时实操考核相结合，理论考试占总成绩60%，平时实操考核占总成绩40%，总评成绩＝理论考试＋平时实操考核成绩。
师资建设
课程师资建设是有效开展课程教学的最重要的建设。课程主讲老师负责制。课程主讲老师可以交叉兼任，课程的师资队伍有梯队建设。学院安排教师到使用餐饮管理软件的餐饮业顶岗实习来积累实践经验。鼓励教师搞科研，教学推动科研，将不断累积总结的教学经验迅速升华转化为科研成果，对提高教学质量，造就优秀人才具有重要意义。科研融入教学，及时把最新的科研成果融入教学中，使教学及教材内容不断刷新，从而，使学生尽快了解本学科前沿知识，有效地开拓学生的学习思路。
“餐饮管理软件应用”不仅给餐饮行业吹响了发展的进军号角，而且为高职高专发出了开设新课程的挑战机遇。“餐饮管理软件应用”课程教学才刚刚开始，由于教学实践没有止境，改革创新更无止境，因此，只有不断地对新课程进行改革创新与完善，才能走上以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新道路，才能培养出紧贴市场的高素质人才。