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初步研究了浓度，粒子大小、ｐＨ值，电解质和微生物对植物蛋白饮料稳定性影响的机理，从而进一步阐明了提高植物蛋白饮料稳定性的理论依据和采取的对策。
蛋白饮料稳定性初探
【摘 要】
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初步研究了浓度，粒子大小、ｐＨ值，电解质和微生物对植物蛋白饮料稳定性影响的机理，从而进一步阐明了提高植物蛋白饮料稳定性的理论依据和采取的对策。
【机 构】
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济南大学食品系,山东烟台开发区康达食品技术咨询中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年2期
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