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采用壳聚糖涂膜对新鲜白鲢（Hypophthalmichthys molitrix）鱼肉进行保鲜,通过测定货架期白鲢鱼肉的生化指标（包括pH、挥发性盐基总氮与TBA值）、菌落总数以及感官评定,研究了壳聚糖涂膜对于白鲢鱼肉货架期品质的影响。结果表明,壳聚糖涂膜能够有效地保持鱼肉的货价期品质,延缓鱼肉pH、挥发性盐基总氮、TBA值以及菌落总数的升高。