论文部分内容阅读
作者简介：刘婷婷，中国传媒大学新闻学院，新闻学专业，新闻业务方向，在读研究生。
摘 要：近年来，经由媒体爆出来的食品安全事件一件接着一件，公众也越来越不信任入嘴食物的安全性。为了研究媒体对“食品添加剂”的“污名化”现象，本文以中央电视台近4年共129篇食品添加剂报道为研究样本，从报道分布、议题建构等方面进行了定量研究，同时结合央视报道里的具体案例，得出了一些研究结论。
关键词：中央电视台;食品添加剂报道;污名化
一、研究缘起
1.现实基础。瘦肉精、塑化剂、工业明胶、三聚氰胺、苏丹红、吊白块，公众在一次次的食品安全事件中“科普”化学知识。层出不穷的食品安全事件，不仅刷新了受众对商业道德底线的认识，更加剧了他们对食品的担忧，加强了对该议题的关注。
2.研究现状。目前我国对食品添加剂的研究主要集中在两个层面：科学技术层面和伦理道德层面。
科学技术层面的研究多集中于食品添加剂的应用，如张蕾、张学俊的《浅谈食品添加剂的应用与发展》和陈锡福等人的《浅谈食品添加剂与食品安全》;道德层面的研究多从食品的伦理属性出发，聚焦食品问题的安全生产及健康传播，如尹金凤的《食品安全传播问题初探：伦理与传播的综合视角》和王宇的《对食品添加剂安全问题的伦理思考》。
3.研究基础：界定食品添加剂。本研究采用联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO共同建立的国际食品法典委员会CAC对食品添加剂的定义，“有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。”①
二、研究方法
1.研究对象。食品添加剂报道往往与“食品安全”联系在一起，因此既是人们的头号关注对象，更是各媒体的重点报道领域。所以，选择研究对象时，要综合考虑该媒体的地位、定位、内容及影响力。
中央电视台拥有56年历史、21个频道，地位权威、定位多元、内容丰富、影响力强、从业团队专业、风险把控严格，是我们研究对象的首选。
2.抽样方法及研究方法。从中央电视台官网央视网可以看到，它下设21个频道，有种类丰富难以计数的栏目，所以为了探索食品添加剂报道方式的可能性，本研究不限定抽样频道及节目，而是直接在“央视网”输入“食品添加剂”，最大程度地丰富调查样本。
在央视网输入“食品添加剂”，共得到688段节目视频（截至2014年9月17日晚18：00）;剔除重复视频及来源于其他电视台节目的视频，共得到研究样本129个。
本文主要运用了内容分析法对中央电视台各档节目进行分析，在过程中结合了文献分析、个案研究等研究方法，初步得出了以下结论。
三、研究结论
1.媒介现实构建准确：报道量与实际食品安全问题数量呈正相关
（1）2011年为报道高峰期，与现实情况一致
图3-1 央视食品添加剂报道数量
2011年3月，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重磅炸弹，双汇“瘦肉精”事件;2011年4月，上海联华、华联、迪亚天天等30多家超市出现染色馒头染色馒头事件，4月12日，安徽牛肉膏事件;5月24日，台湾“塑化剂”风波……2011年无疑是食品安全卫生事件尤其食品添加剂问题的井喷之年，公众感受如此，媒体报道统计也是如此。如图3-1所示，央视对食品添加剂的报道在2011年达到峰值，共62篇，占样本总数48.06%。
2011年1月1日至2014年10月26日“食品添加剂”这一关键词的整体趋势平稳，2011年4月24日至4月30日，周平均搜索指数为3061，达到峰值;而大部分时期，该热词的百度指数多徘徊于900上下，最低值仅为429;其他年份搜索态势平稳。
（2）报道集中于食品安全问题高发的春夏两季
图3-2 央视食品添加剂报道季节分布
同样从图3-2可以看出，2011年4月至6月，为搜索高峰期，尤其是每年4月份，“食品添加剂”关键词的百度搜索指数几乎都会达到全年的峰值。
129篇分析样本中，6月的报道量为31篇，4月报道量为25篇，其中，4月的25篇稿件中消息来源于卫生部质检总局、药监局、工商总局的政策类消息就有15篇，占该月报道总数的60%，其他月份也存在類似情况。根据目前的数据，暂时无法判断春夏季节报道多，是因为这两个月出台的政策新闻多，还是食品安全事件频发。
2.议题建构有失合理：“是什么”多于“为什么”和“怎么办”
（1）以政策性报道为主。从微观层面来看，抽样对象几乎涵盖了近几年来的热点事件，比较全面;但是从宏观层面来看，报道仍然以政策性报道为主，多来源于国家机关或政府工作人员。
政策性报道是议题建构中非常关键的一部分内容，能够起到宏观调节、趋势指引的作用，不可或缺。但是这部分新闻作用的受众，主要是生产和流通环节的受众，他们在整个受众群中所占的比例非常低，议题建构有失合理。
（2）以负面新闻报道为主。事件报道是央视添加剂报道中最具时效性、接近性与实用性的报道，不仅能告诉受众最近发生的热点事件，而且能调动他们对自身饮食安全问题的关切。
新闻是对新近发生或正在发生的事实的报道，应实时捕捉世界上发生的事情;但媒体从业者时间资源的有限性和复杂世界的无限性是一对不可调和的矛盾，只能从纷繁复杂的事件中选取一些受众最为关切的内容进行报道——在这种情况下，负面消息的报道就迎合了受众的趣味，成为了食品添加剂报道的主力。
负面报道过多，容易潜移默化地让受众为“食品添加剂”贴上负面标签，应该适当兼顾为食品添加剂“正名”的报道，如《姚卫蓉：食品添加剂推动了现代食品工业的发展》《关注食品添加剂：添加剂无处不在合理使用是关键》，类似的文章虽然不够吸引眼球，甚至可能导致部分受众在短时段内的暂时流失，但从长期来讲，对提高受众的食品安全意识和科学素养很有帮助。
（3）特别节目、专访、专题片较少。129个样本，体裁多为消息，特别节目、专访、专题片等其他节目形式仅有4期，《科技之光》的《餐桌上的现代魔法》和《化学的秘密》，CCTV-12《平安365》的《认识食品防腐剂》，CCTV-2《健康之路》的《食品添加剂之惑》。这四个专题节目时间长、信息含量大、科普性质强，是普通公众认识食品添加剂的很好途径。
央视作为国家级媒体，不仅有着内容强势的新闻节目，更拥有一批团队专业、受众广泛的生活服务类节目，所以，应该在央视庞大的节目体系中，有意渗透包括食品添加剂在内的食品卫生安全信息。这些节目应该与新闻节目实现功能互补，承担起事前预警和传播知识的作用。（作者单位：中国传媒大学）
注解：
① 浅谈食品添加剂与食品安全《中国卫生监督杂志》2010.6
摘 要：近年来，经由媒体爆出来的食品安全事件一件接着一件，公众也越来越不信任入嘴食物的安全性。为了研究媒体对“食品添加剂”的“污名化”现象，本文以中央电视台近4年共129篇食品添加剂报道为研究样本，从报道分布、议题建构等方面进行了定量研究，同时结合央视报道里的具体案例，得出了一些研究结论。
关键词：中央电视台;食品添加剂报道;污名化
一、研究缘起
1.现实基础。瘦肉精、塑化剂、工业明胶、三聚氰胺、苏丹红、吊白块，公众在一次次的食品安全事件中“科普”化学知识。层出不穷的食品安全事件，不仅刷新了受众对商业道德底线的认识，更加剧了他们对食品的担忧，加强了对该议题的关注。
2.研究现状。目前我国对食品添加剂的研究主要集中在两个层面：科学技术层面和伦理道德层面。
科学技术层面的研究多集中于食品添加剂的应用，如张蕾、张学俊的《浅谈食品添加剂的应用与发展》和陈锡福等人的《浅谈食品添加剂与食品安全》;道德层面的研究多从食品的伦理属性出发，聚焦食品问题的安全生产及健康传播，如尹金凤的《食品安全传播问题初探：伦理与传播的综合视角》和王宇的《对食品添加剂安全问题的伦理思考》。
3.研究基础：界定食品添加剂。本研究采用联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO共同建立的国际食品法典委员会CAC对食品添加剂的定义，“有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。”①
二、研究方法
1.研究对象。食品添加剂报道往往与“食品安全”联系在一起，因此既是人们的头号关注对象，更是各媒体的重点报道领域。所以，选择研究对象时，要综合考虑该媒体的地位、定位、内容及影响力。
中央电视台拥有56年历史、21个频道，地位权威、定位多元、内容丰富、影响力强、从业团队专业、风险把控严格，是我们研究对象的首选。
2.抽样方法及研究方法。从中央电视台官网央视网可以看到，它下设21个频道，有种类丰富难以计数的栏目，所以为了探索食品添加剂报道方式的可能性，本研究不限定抽样频道及节目，而是直接在“央视网”输入“食品添加剂”，最大程度地丰富调查样本。
在央视网输入“食品添加剂”，共得到688段节目视频（截至2014年9月17日晚18：00）;剔除重复视频及来源于其他电视台节目的视频，共得到研究样本129个。
本文主要运用了内容分析法对中央电视台各档节目进行分析，在过程中结合了文献分析、个案研究等研究方法，初步得出了以下结论。
三、研究结论
1.媒介现实构建准确：报道量与实际食品安全问题数量呈正相关
（1）2011年为报道高峰期，与现实情况一致
图3-1 央视食品添加剂报道数量
2011年3月，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重磅炸弹，双汇“瘦肉精”事件;2011年4月，上海联华、华联、迪亚天天等30多家超市出现染色馒头染色馒头事件，4月12日，安徽牛肉膏事件;5月24日，台湾“塑化剂”风波……2011年无疑是食品安全卫生事件尤其食品添加剂问题的井喷之年，公众感受如此，媒体报道统计也是如此。如图3-1所示，央视对食品添加剂的报道在2011年达到峰值，共62篇，占样本总数48.06%。
2011年1月1日至2014年10月26日“食品添加剂”这一关键词的整体趋势平稳，2011年4月24日至4月30日，周平均搜索指数为3061，达到峰值;而大部分时期，该热词的百度指数多徘徊于900上下，最低值仅为429;其他年份搜索态势平稳。
（2）报道集中于食品安全问题高发的春夏两季
图3-2 央视食品添加剂报道季节分布
同样从图3-2可以看出，2011年4月至6月，为搜索高峰期，尤其是每年4月份，“食品添加剂”关键词的百度搜索指数几乎都会达到全年的峰值。
129篇分析样本中，6月的报道量为31篇，4月报道量为25篇，其中，4月的25篇稿件中消息来源于卫生部质检总局、药监局、工商总局的政策类消息就有15篇，占该月报道总数的60%，其他月份也存在類似情况。根据目前的数据，暂时无法判断春夏季节报道多，是因为这两个月出台的政策新闻多，还是食品安全事件频发。
2.议题建构有失合理：“是什么”多于“为什么”和“怎么办”
（1）以政策性报道为主。从微观层面来看，抽样对象几乎涵盖了近几年来的热点事件，比较全面;但是从宏观层面来看，报道仍然以政策性报道为主，多来源于国家机关或政府工作人员。
政策性报道是议题建构中非常关键的一部分内容，能够起到宏观调节、趋势指引的作用，不可或缺。但是这部分新闻作用的受众，主要是生产和流通环节的受众，他们在整个受众群中所占的比例非常低，议题建构有失合理。
（2）以负面新闻报道为主。事件报道是央视添加剂报道中最具时效性、接近性与实用性的报道，不仅能告诉受众最近发生的热点事件，而且能调动他们对自身饮食安全问题的关切。
新闻是对新近发生或正在发生的事实的报道，应实时捕捉世界上发生的事情;但媒体从业者时间资源的有限性和复杂世界的无限性是一对不可调和的矛盾，只能从纷繁复杂的事件中选取一些受众最为关切的内容进行报道——在这种情况下，负面消息的报道就迎合了受众的趣味，成为了食品添加剂报道的主力。
负面报道过多，容易潜移默化地让受众为“食品添加剂”贴上负面标签，应该适当兼顾为食品添加剂“正名”的报道，如《姚卫蓉：食品添加剂推动了现代食品工业的发展》《关注食品添加剂：添加剂无处不在合理使用是关键》，类似的文章虽然不够吸引眼球，甚至可能导致部分受众在短时段内的暂时流失，但从长期来讲，对提高受众的食品安全意识和科学素养很有帮助。
（3）特别节目、专访、专题片较少。129个样本，体裁多为消息，特别节目、专访、专题片等其他节目形式仅有4期，《科技之光》的《餐桌上的现代魔法》和《化学的秘密》，CCTV-12《平安365》的《认识食品防腐剂》，CCTV-2《健康之路》的《食品添加剂之惑》。这四个专题节目时间长、信息含量大、科普性质强，是普通公众认识食品添加剂的很好途径。
央视作为国家级媒体，不仅有着内容强势的新闻节目，更拥有一批团队专业、受众广泛的生活服务类节目，所以，应该在央视庞大的节目体系中，有意渗透包括食品添加剂在内的食品卫生安全信息。这些节目应该与新闻节目实现功能互补，承担起事前预警和传播知识的作用。（作者单位：中国传媒大学）
注解：
① 浅谈食品添加剂与食品安全《中国卫生监督杂志》2010.6