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在烹饪机器人上进行肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0、10、20℃,油温在140、130、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的初始温度是影响肉丝成熟度的关键因素。
烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析
【摘 要】
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在烹饪机器人上进行肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0、10、20℃,油温在140、130、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,深圳市繁兴科技有限公司
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2009年04期
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