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麒鳅鱼别称万鱼、飞乌虎等，是日本宫崎县特产的一种水产品，将鱼的内脏连同皮和鱼骨均可拿来制作鱼酱油。一般是将鱼骨切成5cm左右的方块同内脏混合形成原料，也可以使用鱼肉（生和蒸熟两种），按是否使用鱼内脏，以及使用何种曲子可分为8种原料配比。
使用豆腐渣曲的高品质（麒鳅）鱼酱油
【摘 要】
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麒鳅鱼别称万鱼、飞乌虎等，是日本宫崎县特产的一种水产品，将鱼的内脏连同皮和鱼骨均可拿来制作鱼酱油。一般是将鱼骨切成5cm左右的方块同内脏混合形成原料，也可以使用鱼肉（生和
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年6期
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