鲜鱼处理有诀窍

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hepingweixiao
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以前,我制作鲜鱼火锅只注重锅底的调配,因此往往忽略了对鲜鱼的处理.不过自从我去了一家品牌火锅连锁企业的鲜鱼坊工作后,便发现该店对鲜鱼的处理很有特色.这里我仅以花鲢为例,来给大家说说具体的操作流程.rn我所在的该鲜鱼坊设置的是定员定岗、明档操作的杀鱼房:由一人负责称鱼,三人杀鱼,一人负责脱水,一人码味.
其他文献
生椒二黑rn原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量rn制法:rn1.把熟黑豆和水发
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
近年来,吃辣的潮流可谓席卷各地,像闽粤江浙地区,往昔根本不是辣味的世袭领地,可如今,这边的人居然也变得来很适应这火辣的味道了.我是浙东宁波人,素知宁绍一带的居民向来不
期刊
说起新式蒜香鲫鱼的试制成功,还要归功于我出外考察时所见到的一种“蘸汁”.今年六月中旬,我和几位厨友去云南考察旅游,一路上的所见所闻都让我们大开眼界,尤其是在昆明的餐
期刊
通过对33.3 hm2农、林、牧占地比例的合理调配,获得良好的经济效益,投产比达1:4.其农业面积:用材林:经济林:牧业用地为1.2:0.5:0.8,形成了良好的生态农业结构.
红叶飘飞之时,笔者与知青朋友小眉等一道重返曾经插队落户十余载的南江县.虽说时过境迁,但大巴山人“一碗米待客”之道亦如当年.在小眉的学生,以及在南江工作多年的重庆老乡
期刊
葱(火靠)香辣带鱼是葱烧鲫鱼的改良版,而此菜的制作关键也正是在于调味手法的不同.腌渍好的带鱼经过油炸后,还要放到卤汁里浸泡,目的就是让它充分入味,同时也可以缩短出菜的
期刊
目的:探讨鼻窦负压置换疗法治疗儿童慢性鼻窦炎的护理方法.方法:129例慢性鼻窦炎患儿接受鼻窦负压置换治疗,5 d 1个疗程,1次/d,1个疗程后根据治疗反应改为隔日1次,直至症状完
和朋友外出郊游时,进到一家农家乐用餐.未开饭时,店主端了一盆毛豆上来,好家伙,毛豆荚竟然还没从秆上剪下——是整棵放大锅里煮熟的.这算是餐前的冷盘吧,所有食客都可以自己
期刊
如今在都市的一些餐馆里,出现了人工养殖的“野味”,比如刺猪、麂子、梅花鹿、鸵鸟、鸸鹋、水鸭、斑鸠、竹鸡、鳄龟、林蛙等.那么对于这些野味原料该如何去异味呢?根据我的经
期刊