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通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的发酵、压榨及精制工艺提供借鉴。
控温发酵生产高盐稀态酱油发酵、压榨和精制工艺探讨
【摘 要】
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通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程
【机 构】
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统万珍极食品有限公司,河北省农林科学院,中国微生物学会酿造分会
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年06期
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