【摘 要】
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<正> 罐头食品的酸败变质可以采用某种乳化剂进行防止,本文就乳化剂的抗菌作用和防止酸败变质的效果进行了试验和研究。研究表明:脂肪酸蔗糖酯添加量在100ppm以上可以阻止细
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<正> 罐头食品的酸败变质可以采用某种乳化剂进行防止,本文就乳化剂的抗菌作用和防止酸败变质的效果进行了试验和研究。研究表明:脂肪酸蔗糖酯添加量在100ppm以上可以阻止细菌繁殖,抗菌效果随单酯含量增多而增强,软脂肪酸比硬脂肪酸的抗菌作用稍强。 1.材料及方法 1.1 供试验用材料采用硫化氢生成嗜热专性厌氧菌孢子污
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