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摘 要： 食堂作为一个后勤服务部门，事关学校老师和学生的切身利益。食堂的好坏直接影响师生的生活、学习和工作，直接关系到学校的生存和发展。因此，学校必须加强对食堂工作的管理力度，努力提升食堂的服务水平，创建师生满意的食堂。本文就如何加强和完善学校食堂管理工作谈谈几点想法。
关键词： 学校食堂；日常管理；思考
【中图分类号】 G47 【文献标识码】 A 【文章编号】 2236-1879（2018）03-0140-01
食堂是学校后勤保障的重要组成部分。学校食堂的食品安全关系到师生的身心健康，关系到学校的和谐与稳定。学校需要在管理体制、人员培训、经费保障、硬件设施等方面加强工作，强化食堂的日常管理，完善内部管理监督机制，确保学校食品安全问题，不断提升食堂服务质量。
一、目前学校食堂管理存在的几大问题
（一）学校食堂管理体制有待理顺。
完备、明晰的食堂管理制度，是保证食堂正常、有序运行，提供优质服务的制度保障。然而，目前学校食堂虽有完备的管理制度，但在日常运行中常有偏漏，在采购、检验、储存、清洗和加工等过程中并没有严格执行详细的相关制度。例如，在购买食品的过程中虽有索证、索票等要求，但是对于食堂的验收管理，食品的多样性和新鲜度的把控上难以做到十全十美。由于机制相对缺乏保障其实现，看似完美的规则难以做到完全到位的执行。
（二）学校食堂的硬件设施有待更新。
由于学校经费的限制，为了节省食堂的开支，学校在消毒和冷冻设备的投资过程中基本上是能省则省，导致食堂硬件设施不足。学校食堂制冷设备部分破损，严重老化，食品保存温度经常达不到要求，食堂工作人员没有及时发现设备问题，导致食物变质而倒掉，浪费食材。
（三）學校食堂员工的健康意识需不断提升。
目前学校开展相关法律法规、食品卫生知识宣传活动相对不足，食堂工作人员时常没有按照工作岗位要求，没有穿戴规定的工作服、帽子和口罩等，没有严格执行消毒措施和进行消毒登记，储藏室的原料没有合理分类摆放，妥善保管等。
（四）学校食堂财务管理有待继续规范。
学校食堂基本上都已经实行单独设立账户，独立核算，但是由于学校人员配置的限制，食堂的财务核算相对较为薄弱，收支和成本核算均相对较为简单和笼统，难以做到精细化和及时的核算。基本上还是按照学期来结算，很难按月编排计划、实行预决算管理，财务分析较为粗糙，财务公开公示也不够及时。
二、进一步加强学校食堂管理的策略
（一）提升学校食堂重要性的认识。
师生就餐用膳问题，是学校办学的基础性保障工作。一所好食堂，有利于促进学校和谐均衡发展。加强食堂管理的根本目的是为全体师生提供良好的就餐环境和餐饮服务，学校领导要充分认识食堂管理的重要性，把食堂管理纳入学校发展规划，使其与教学管理处于同一地位，做到两手抓，两手要硬。让学校师生都能安心地吃饭，热情地工作。
（二）严格执行学校食堂管理制度。
食堂的安全问题关系到学生的身体健康，不容忽视。系统和完备的食堂管理制度，要是没有得到严格的执行，都是一纸空文。要使学校食堂朝着规范、合理、安全的方向发展，严格执行学校食堂的管理制度和要求是必要环节。只有加强学校食堂的日常监督检查，学校要建立食堂卫生检查队伍，定期和不定期检查食堂食品卫生状况，对于食堂员工，要严格执行卫生检查制度，定期组织培训和检查。同时，食堂从业人员的着装、指甲、头发等方面进行规定，确保食堂卫生。食堂食品原料的采购要按照学校食堂原料出入库管理制度严格组织验收入库和出库登记。
（三）强化学校食堂工作的监督检查。
学校成立以校长为组长的学校食堂管理工作领导小组，领导小组成员由学校各相关科室负责人和教师代表组成，具体工作由后勤保障处负责，领导小组全面负责食堂管理工作。成立以工会主席为主任的学校膳食工作委员会，膳食委员会成员由教师代表、学生代表和家长代表三部分人员组成，负责对食堂工作的日常监督检查。领导小组和膳食委员会每月组织一次定期的监督检查，同时不定期邀请学生家长到学校就餐，体验用餐环境和伙食情况。学校每学期组织一次师生和家长参与的食堂满意度调查，调查结果作为食堂和学校后勤管理工作的考核依据。
（四）提高和规范食堂工作人员的福利待遇。
为有效提高食堂工作人员的工作热情，明确食堂工作人员的工作职责，合理规范的工作待遇是基本保证，学校细化食堂各工作人员的分工和职责，明确其工作量、考核机制和福利待遇，每月进行统计考核，学期结束进行学期考核，依据考核结果发放相应的目标考核奖。
（五）做好食堂工作人员培训工作，提高食堂工作人员的素质。
食堂员工素质的高低直接决定着后勤服务质量的高低。搞好食堂工作，必须加强食堂员工的思想素质和业务技能。因此，我们需要努力培养食堂管理人员和厨师和服务人员，搞好培训和管理，不断提高员工的综合素质。对于操作人员来说，不仅要有丰富的烹饪知识和较强的动手能力，还要尽可能地更新菜肴和烹饪方法。因此在开学之前就需要组织食堂管理人员，做好对炊事人员的岗前培训工作，并建立个人健康档案，做好健康体验工作，未体检的与体检不合格的都不能够上岗，要做到持证上岗。
（六）加强学校食堂基础设施建设。
通过申报政府专项预算和增加学校公用经费的投入，来加强学校食堂基础设施建设，对食堂重大的建设进行专项规划，申报专项资金项目，整体改造和更新学校食堂的环境和设备。学校食堂的冷藏、消毒、净水器和保暖器等设备设施需要的设备年初做好设备采购计划书，及时申报采购。同时我们需要加大培训工作使食堂的员工能够定期参加培训，多交流，提高对各种设备的使用效率和安全保障。
总之，食堂管理是一项系统工程，需要学校管理层的重视，相关职能科室的全力参与，全体师生的积极关注，工会和家长代表的全程监督，食堂员工的努力配合。只有上下一心，通力合作，才能把食堂工作做细、做好，做的让广大师生满意。
参考文献
[1] 王晨筱.中小学食堂管理存在的问题及对策[J].考试周刊，2013（48）.
[2] 汪晓茜.中小学食堂管理的问题与对策[J].福建教育学院学报，2014（12）.
关键词： 学校食堂；日常管理；思考
【中图分类号】 G47 【文献标识码】 A 【文章编号】 2236-1879（2018）03-0140-01
食堂是学校后勤保障的重要组成部分。学校食堂的食品安全关系到师生的身心健康，关系到学校的和谐与稳定。学校需要在管理体制、人员培训、经费保障、硬件设施等方面加强工作，强化食堂的日常管理，完善内部管理监督机制，确保学校食品安全问题，不断提升食堂服务质量。
一、目前学校食堂管理存在的几大问题
（一）学校食堂管理体制有待理顺。
完备、明晰的食堂管理制度，是保证食堂正常、有序运行，提供优质服务的制度保障。然而，目前学校食堂虽有完备的管理制度，但在日常运行中常有偏漏，在采购、检验、储存、清洗和加工等过程中并没有严格执行详细的相关制度。例如，在购买食品的过程中虽有索证、索票等要求，但是对于食堂的验收管理，食品的多样性和新鲜度的把控上难以做到十全十美。由于机制相对缺乏保障其实现，看似完美的规则难以做到完全到位的执行。
（二）学校食堂的硬件设施有待更新。
由于学校经费的限制，为了节省食堂的开支，学校在消毒和冷冻设备的投资过程中基本上是能省则省，导致食堂硬件设施不足。学校食堂制冷设备部分破损，严重老化，食品保存温度经常达不到要求，食堂工作人员没有及时发现设备问题，导致食物变质而倒掉，浪费食材。
（三）學校食堂员工的健康意识需不断提升。
目前学校开展相关法律法规、食品卫生知识宣传活动相对不足，食堂工作人员时常没有按照工作岗位要求，没有穿戴规定的工作服、帽子和口罩等，没有严格执行消毒措施和进行消毒登记，储藏室的原料没有合理分类摆放，妥善保管等。
（四）学校食堂财务管理有待继续规范。
学校食堂基本上都已经实行单独设立账户，独立核算，但是由于学校人员配置的限制，食堂的财务核算相对较为薄弱，收支和成本核算均相对较为简单和笼统，难以做到精细化和及时的核算。基本上还是按照学期来结算，很难按月编排计划、实行预决算管理，财务分析较为粗糙，财务公开公示也不够及时。
二、进一步加强学校食堂管理的策略
（一）提升学校食堂重要性的认识。
师生就餐用膳问题，是学校办学的基础性保障工作。一所好食堂，有利于促进学校和谐均衡发展。加强食堂管理的根本目的是为全体师生提供良好的就餐环境和餐饮服务，学校领导要充分认识食堂管理的重要性，把食堂管理纳入学校发展规划，使其与教学管理处于同一地位，做到两手抓，两手要硬。让学校师生都能安心地吃饭，热情地工作。
（二）严格执行学校食堂管理制度。
食堂的安全问题关系到学生的身体健康，不容忽视。系统和完备的食堂管理制度，要是没有得到严格的执行，都是一纸空文。要使学校食堂朝着规范、合理、安全的方向发展，严格执行学校食堂的管理制度和要求是必要环节。只有加强学校食堂的日常监督检查，学校要建立食堂卫生检查队伍，定期和不定期检查食堂食品卫生状况，对于食堂员工，要严格执行卫生检查制度，定期组织培训和检查。同时，食堂从业人员的着装、指甲、头发等方面进行规定，确保食堂卫生。食堂食品原料的采购要按照学校食堂原料出入库管理制度严格组织验收入库和出库登记。
（三）强化学校食堂工作的监督检查。
学校成立以校长为组长的学校食堂管理工作领导小组，领导小组成员由学校各相关科室负责人和教师代表组成，具体工作由后勤保障处负责，领导小组全面负责食堂管理工作。成立以工会主席为主任的学校膳食工作委员会，膳食委员会成员由教师代表、学生代表和家长代表三部分人员组成，负责对食堂工作的日常监督检查。领导小组和膳食委员会每月组织一次定期的监督检查，同时不定期邀请学生家长到学校就餐，体验用餐环境和伙食情况。学校每学期组织一次师生和家长参与的食堂满意度调查，调查结果作为食堂和学校后勤管理工作的考核依据。
（四）提高和规范食堂工作人员的福利待遇。
为有效提高食堂工作人员的工作热情，明确食堂工作人员的工作职责，合理规范的工作待遇是基本保证，学校细化食堂各工作人员的分工和职责，明确其工作量、考核机制和福利待遇，每月进行统计考核，学期结束进行学期考核，依据考核结果发放相应的目标考核奖。
（五）做好食堂工作人员培训工作，提高食堂工作人员的素质。
食堂员工素质的高低直接决定着后勤服务质量的高低。搞好食堂工作，必须加强食堂员工的思想素质和业务技能。因此，我们需要努力培养食堂管理人员和厨师和服务人员，搞好培训和管理，不断提高员工的综合素质。对于操作人员来说，不仅要有丰富的烹饪知识和较强的动手能力，还要尽可能地更新菜肴和烹饪方法。因此在开学之前就需要组织食堂管理人员，做好对炊事人员的岗前培训工作，并建立个人健康档案，做好健康体验工作，未体检的与体检不合格的都不能够上岗，要做到持证上岗。
（六）加强学校食堂基础设施建设。
通过申报政府专项预算和增加学校公用经费的投入，来加强学校食堂基础设施建设，对食堂重大的建设进行专项规划，申报专项资金项目，整体改造和更新学校食堂的环境和设备。学校食堂的冷藏、消毒、净水器和保暖器等设备设施需要的设备年初做好设备采购计划书，及时申报采购。同时我们需要加大培训工作使食堂的员工能够定期参加培训，多交流，提高对各种设备的使用效率和安全保障。
总之，食堂管理是一项系统工程，需要学校管理层的重视，相关职能科室的全力参与，全体师生的积极关注，工会和家长代表的全程监督，食堂员工的努力配合。只有上下一心，通力合作，才能把食堂工作做细、做好，做的让广大师生满意。
参考文献
[1] 王晨筱.中小学食堂管理存在的问题及对策[J].考试周刊，2013（48）.
[2] 汪晓茜.中小学食堂管理的问题与对策[J].福建教育学院学报，2014（12）.