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该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直接发酵法生产面包的最佳工艺参数:以面粉用量为基准,其中大豆糖蜜10%,酵母1.5%,改良剂0.5%。