【摘 要】
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桑椹果实在成熟过程中各种成分不断发生变化，但对期间矿物元素的变化了解甚少。文章以桑椹果实为材料，采用电感耦合等离子体-原子发射光谱（ICP-OES）法对绿色期、粉色期、红色期、
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆农业大学食品科学学院
【基金项目】
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基金项目：国家自然科学基金项目（30671471,30571291）和中澳合作ACIAR项目（PHT/1999/081）资助
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桑椹果实在成熟过程中各种成分不断发生变化，但对期间矿物元素的变化了解甚少。文章以桑椹果实为材料，采用电感耦合等离子体-原子发射光谱（ICP-OES）法对绿色期、粉色期、红色期、黑色期四种不同成熟度桑椹果实的九种必需元素和五种重金属元素含量进行了测定。结果发现，随着果实成熟度的增加，Na，K，Ca，Mg，Fe，Zn，Mn和Cu等元素的含量均出现明显的下降趋势，绿色期桑椹果实中上述各种元素的含量分别为2．99，2957．49，809．00，559．95，36．30，10．07，2．12和1．32mg·
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