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以荔枝为原料，对荔枝酒发酵条件及风味成分进行分析研究。结果表明，荔枝酒发酵最佳工艺条件为：发酵温度25℃、发酵时间8d、起始pH4．0、接种量18％。随后采用气相色谱法对荔枝酒中的风味成分进行初步分析发现，荔枝酒中含有正丙醇、异丁醇、异戊醇3种高级醇及乙酸乙酯、乙酸异戊酯2种酯，这些有效成分赋予了荔枝酒特有的香醇美味。