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文章从管理理论的角度，阐释过程方法、目标管理、关键绩效指标、风险管理、PDCA循环、以顾客为关注焦点、领导作用和全员参与等管理要素在集体食堂食品安全保障体系中的应用。食品安全保障体系集成各种管理要素，可以使食品安全管理更加系统、完整、规范、科学。各种管理要素有机融合，既相互关联又相互作用，提高食品安全保障体系的规范性和有效性。