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斑鳠蛋白质含量为16．89％，低于黄鳝，与斑点叉尾鮰、乌鳢相当，高于黄颡鱼、鲫、鳙；其脂肪含量为2．70％，与斑点又尾鮰、黄颡鱼、中华倒刺鲃相当，明显高于黄鳝、乌鳢、鲫、鳙；其DHA和EPA含量较高；16种必需氨基酸含量为6．86g／kg，较黄鳝、乌鳢、黄颡鱼略低，5种鲜味氨基酸含量为3．15g／kg。