【摘 要】
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以鸡蛋、面粉、白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶蛋糕,对其配方和加工工艺进行了初步探讨。实验结果表明,绿茶蛋糕的最佳配方和工艺参数为:以面粉100%计,超微绿茶粉的
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以鸡蛋、面粉、白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶蛋糕,对其配方和加工工艺进行了初步探讨。实验结果表明,绿茶蛋糕的最佳配方和工艺参数为:以面粉100%计,超微绿茶粉的添加量为2.5%,泡打粉的添加量为1.4%,鸡蛋80%,绵白糖66%,蛋糕油5%,盐0.6%,水70%,烘烤温度为面火225℃、底火235℃,时间为13 min。此配方工艺切实可行。
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