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对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较。首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力、酒精产率和残糖量,最终筛选出2株发酵性能优良的菌株ZN3和ZN4,具有我国地区特色葡萄酒生产的潜能。
本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较
【摘 要】
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对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较。首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年17期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AA10Z314)
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