弘扬饮食文化铸就餐饮名店

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  铸就餐饮名店
   朱桦新。这个南昌餐饮业中的一匹“黑马”,凭借着他刻苦、勤奋、好学;敢想敢做以及他对自己信念理想的执着追求;由2004年始,他开始创办了属于他自己的餐饮连锁企业——江西柴米油盐集团。经过六年的不懈追求与开拓进取,集团从开业时的一个仅营业面积800平米的小酒楼,现发展成如今拥有“柴米油盐”餐饮品牌的象山南路店、北京东路店、新溪桥店、四合大院店、孺子路粥城、象山北路店; “酸甜苦辣”餐饮品牌的二七北路店、南京东路店、老福山店等九家分店及多家加盟店,并集餐饮服务、酒店管理、人才培训为一体餐饮投资管理集团。
  他是个爱学习,善于动脑筋的人,经常带领酒店厨师长和高管去各地考察学习,以借鉴别人的长处,然后加以改良,并用作自己酒店的出品上及管理当中。从集团创业之初到现在的短短五年间,柴米油盐在朱桦新的精心打造经营下,酒店菜品味越来越好,出品越来越多,服务质量不断提升,消费者的口碑也越来越好,由于他的善于经营,注重出品和服务,使柴米油盐餐饮品牌在广大消费者口碑中迅速传开起来。
  在问到集团为什么能在如此短的六年时间,能以“千里马”般的奔跑速度迅速发展时,朱桦新道出了他的成功秘笈:一是强抓内部管理;提升服务意识,注重人才的培养。二是注重品质的提升;以创造更具有吸引力的品质,服务于社会、服务于大众,同时提升赣菜的饮食文化;从菜肴品质入手,强抓创新,充分站在顾客的角度出发,满足不同顾客的需求。三是硬件;“只需原料好,无需厨艺高”。这也是朱桦新在酒店管理中最重视的一点,也就是出品。他说,菜品的用料一定要把好源头关,所有的菜品用料都要选用上等原料,有好的原料,味道自然鲜美,这样的菜老百姓吃着也放心。四是酒店选址上交通和停车要方便,在装修风格上要独特、新颖、温馨、高雅,让消费者既能得到享受,又有回到家中的感觉。这些都是集团能做大做强的基本要素。同时他还认为,因为餐饮集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势,故大力发展集团化连锁经营,是餐饮企业发展的一个趋势,也是餐饮企业做强做大的必由之路。
  市场是多变的,竞争是残酷的,朱桦新矢口道,要使自己的企业在竞争激烈的市场中继续生存和发展,必须求变创新。经营一定要有自己的品牌和特色。最近两年,受金融风暴的影响,南昌不少餐饮企业都关门倒闭了,不是老板经验不够,管理不行,而是观念成旧,思路跟不上市场的发展,因此,企业只有不断更新观念才能立于不败之地。但同时他也在反省自己的企业, “虽然我们战胜了危机,但我们并不希望竞争对手破产。因为竞争和对手,本身就是一种激励和鼓励,让自已得以不断提高。”
  他认为, “消费者是上帝,伺候好上帝才是根本。”餐饮企业只有多为消费者着想,不断提高自身餐饮品牌的知名度和美誉度,吸引消费者前往,才是制胜的法宝。而做餐饮企业,营销是龙头、菜品是灵魂、服务是支持、后勤是保障,只有理清这之间的深度和广度的涵义,企业才能真正的做大做强。他的企业便是在他的这种不断创新着的经营理念当中一步步铸就成功的。
    弘扬饮食文化
   一直以来,柴米油盐以企业文化理念为主导,辅以严格的管理体系,以精美的菜品、细腻的服务、高雅的消费环境、大众化的消费,创造出全新的餐饮经营模式。朱桦新多年来也一直坚持汇聚赣菜中的精品菜肴,并吸纳中华民族优秀美食精粹,不断进行服务创新、营养创新、菜式创新与文化创新,通过科学的标准化措施,将餐饮进行规模化生产和连锁化经营,融会形成了独特的柴米油盐菜系。
  “人之生存食为本,食之应取养为生”。朱桦新认为,柴米油盐要在中国饮食文化方面做好发掘工作并传承下去,关键在于创新,要把柴米油盐打造成江西乃至中国有代表性的、有特色的餐饮文化产业品牌,就要深入挖掘我们中国民族古老的饮食文化,要在品牌上做精、做细、做强、再做大。在企业内部要练好内功,搞好管理,才是做强做大品牌的根本保证。
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