【摘 要】
：
为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的
【机 构】
：
泉州师范学院化学与生命科学学院,福建省农业科学院中心实验室,福建农林大学食品科学学院,
论文部分内容阅读
为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、含氮含硫化合物、酮、烃、酸、酯、芳香族等,其中解冻鲍鱼检出39种,烘烤鲍鱼检出51种。解冻鲍鱼呈清鲜味,略带腥味,醇、醛类化合物是其主要风味物质,其中苯甲醛(20.83%)、1-辛烯-3-醇(18.35%)、甲氧基-苯基-肟(13.25%)为最主要特征风味物质。而烘烤鲍鱼风味发生明显变化,鲜鲍鱼固有的清鲜味逐渐消失,烤肉的香味显著增强,醇类,含氮含硫和酯类化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。
其他文献
随着我国改革开放,群众舞蹈活动在我国已经如火如荼,是一种自我展示、自我教育、自我娱乐、自我陶醉,活跃人们文化生活必不可少的群众性活动,本文就群众舞蹈的概念、现状以及
在高中数学教学中,逆向思维训练是提升学生做题能力和培养学生换位思考能力最为有效的方法之一。高中数学中加强学生逆向思维能力的培养对数学教学有着极其重要的作用。本文
目的:探讨孕期营养干预对降低巨大儿出生率的影响。方法:按照自愿原则,抽取了以2006年11月～2009年6月年在该院门诊进行定期围产检查愿意接受孕期营养干预的早孕妇女420例为干
近年来,我国幼儿教育师资队伍建设有了明显的加强。但是我国幼儿教育的新形势、新任务、新环境对幼儿教师队伍建设提出了更新更高的要求。为了使幼教师资队伍与幼教事业相适
本文旨在探讨双教师制在我国大学商务英语教学中的应用前景。文章阐述了在我国实施双教师制的理据、优点、缺点以及障碍,指出在我国大学商务英语教学中采用双教师制是对学生
中国共产党领导的多党合作和政治协商制度是具有中国特色的社会主义政党制度.毛泽东为我国这一基本政治制度的确立和发展奠定了坚实的基础.
7月15日,国资委宣布在所监管的中央企业开展“四项改革”试点,即改组国有资本投资公司,发展混合所有制经济,开展董事会行使高级管理人员选聘、业绩考核和薪酬管理职权,以及派
<正>急性乳腺炎俗称"乳痈",是产后常见病,其不但给产妇带来极大痛苦,而且影响婴儿喂养。中医认为,本病多为肝气郁结、胃热蕴蒸、气血凝滞所为,当以清热解毒、消肿散结为治。
伴随新IT技术的迅猛发展,促使互联网领域也高速发展,我国的各行各业已经进入了"大数据时代"。越来越多的企业意识到大量数据中隐含着新的商业价值,一些主要从事数据挖掘和数
本研究在分析我国高校财政拨款模式的历史变迁、现行高校财政拨款模式及其不足的基础上,重点探讨了我国中央直属高校财政拨款模式改革的任务与原则、理论建构与实施条件,提出